훈제 쇠고기 양지머리를 만드는 것은 특히 초보자 피트마스터인 경우 겁이 납니다. 불가능한 것은 아니지만 자신이 무엇을 하고 있는지 알아야 하며, 이는 미리 계획하는 것부터 시작됩니다. 양지머리는 마지막 식사 아이디어가 아니며 모든 것을 함께 모으려면 몇 번 이상 시도해야 할 수 있지만 부드럽고 육즙이 많은 양지머리는 모든 노력을 기울일 가치가 있습니다.
최고의 컷 선택
NicolasMcComber / 게티 이미지최고의 양지머리를 선택할 때 두 가지 컷이 있다는 것을 아는 것이 중요합니다. 플랫 컷과 포인트 컷입니다. 이것들이 함께 전체 양지머리를 구성합니다. 포인트 컷은 플랫 컷과 겹치고 마블링이 더 많지만 윗면이 더 가늘어집니다. 플랫 컷은 훨씬 더 두꺼운 지방 캡으로 모양이 더 균일하고 일관된 경향이 있습니다. 완전한 양지머리를 할 수 없다면 플랫 컷을 더 쉽게 찾을 수 있습니다.
여분의 지방을 일부 제거
Andrei Iakhniuk / 게티 이미지잘 익은 양지머리를 만들려면 조심스럽게 손질을 시작합니다.초과 지방 캡. 지방을 너무 적게 제거하면 경화 과정을 방해하고 너무 많이 제거하면 너무 많이 익히게 됩니다. 컷을 헹군 후 단단한 지방까지 길고 얕은 가로 조각을 만들고 주변을 다듬습니다. 고기에 ¼인치 정도의 지방을 남겨 풍미를 더하십시오.
컷을 시즈닝
connerscott1 / 게티 이미지건조 조미료의 바인더로 기름을 바르십시오. 카놀라유나 올리브유 중 더 편리한 것을 사용하십시오. 마른 조미료는 시중에 많이 나와 있지만 양지머리는 굵은 소금, 후추, 마늘 가루만 있으면 됩니다. 기름을 두른 고기에 양념을 바르고 1시간 정도 두었다가 훈제기에 넣기.
천천히 그리고 천천히 피우세요
마티나 번바움 / 게티 이미지쇠고기 양지머리는 고기의 질긴 부분이므로 느리고 느린 과정이 필요합니다. 흡연자를 화씨 215도 또는 225도로 예열하십시오. 준비가 되면 고기의 기름기가 많은 면이 위로 오도록 놓습니다. 12파운드에서 14파운드 사이의 완전한 양지머리의 경우 훈제 시간은 약 15시간 또는 16시간이며 평균 파운드당 1시간 이상입니다. 7~9파운드의 평평한 컷만 있으면 훈제 시간은 대략 7.5~10시간이 됩니다.
내부 온도를 높이기 위해 랩핑
레베카폰드렌 / 게티 이미지반쯤 익었을 때 양지머리를 감싸고 가장 두꺼운 부분의 온도는 화씨 165도 정도입니다. 한 가지 편리한 포장지는 고기의 수분을 유지하면서 연기가 침투할 수 있도록 하는 정육점 종이입니다. 고기를 단단히 싸서 훈제기에 다시 넣으십시오. 나머지 시간 동안 화씨 약 202도의 온도에 도달할 때까지 훈제하면 고기가 부드러워집니다.
매점을 조심하세요
로마셋 / 게티 이미지양지머리 실속은 온도가 안정되거나 심지어 떨어질 때 발생하여 조리 과정을 손상시킵니다. 이것은 콜라겐이 젤라틴화되기 시작할 때 약 화씨 160도에서 시작됩니다. 그 이유는 몸이 땀으로 몸을 식히는 것처럼 녹는 지방이 증발하여 상승하는 온도를 식히기 때문입니다. 고기의 중간 부분을 정육지나 호일로 싸서 기름진 면이 아래로 가도록 하는 이유다. 이것은 오븐 안에 오븐을 만듭니다.
양지머리를 쉬게하십시오
jjpoole / 게티 이미지양지머리가 완성되고 화씨 202도 또는 203도가 되면 육즙과 고기가 가라앉을 수 있도록 휴식을 취해야 합니다. 양지머리가 먹을 준비가 되었다면 카운터에 놓고 약 45분 동안 그대로 두십시오. 단, 양지머리가 다 익었다면 먹을 준비가 된 고기를 쿨러 안의 수건 위에 올려놓습니다. 이렇게 하면 여전히 촉촉할 뿐만 아니라 슬라이스하기 전에 온도를 조금 더 오래 유지합니다.
슬라이스 및 서빙 팁
DHuss / 게티 이미지양지머리를 자를 때 고기가 무너지지 않도록 결을 마주해야 한다. 풀 브리스킷에는 플랫 컷과 포인트 컷 사이의 곡물 이동을 나타내는 지방층이 있습니다. 고기를 반으로 자르고 뾰족한 부분을 평평한 조각에 수직으로 돌립니다. 일반적으로 평평한 조각을 좁은 가장자리에서 시작하여 절단 가장자리에 도달할 때까지 연필 두께의 조각으로 자릅니다. 좋아하는 바베큐 소스와 함께 트레이에 제공하십시오.
일반적인 실수 및 문제 해결
DHuss / 게티 이미지가장 흔한 실수 중 하나는 모든 사람에게 충분한 양지머리를 사지 않는 것입니다. 경험상 1인당 생 양지머리 0.5파운드를 계획하는 것입니다. 이것은 5파운드 또는 6파운드의 양지머리가 약 10명의 손님을 먹일 수 있음을 의미합니다. 또 다른 실수는 양지머리를 충분히 오래 요리하지 않는 것입니다. 해결 방법은 다음과 같습니다. 흡연자에서 꺼낸 후 그대로 두십시오. 고기 전체를 단단히 덮은 접시에 주스와 함께 냉장고에 밤새 두십시오. 다음날 얇게 썰어서 원하는 소스를 덮은 접시에 담아 약 1시간 동안 굽는다.
훈제 양지머리에 가장 적합한 목재
정의되지 않음 정의되지 않음 / 게티 이미지쇠고기 양지머리를 훈제할 때는 활엽수를 사용하십시오. 히코리와 참나무는 훈제와 바베큐의 필수 재료입니다. 특히 히코리는 고기와 함께 먹을 때 항상 좋은 베이컨 같은 맛을 냅니다. Mesquite는 히코리 또는 오크와 결합할 때 혼합물에 향신료를 추가합니다. 자연스러운 단맛과 같은 더 세련된 맛을 원하면 베이스에 사과나 메이플 칩을 몇 개 추가합니다.
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