가장 잘 알려지지 않은 야채 중 하나인 아티초크는 반찬이나 수프나 딥의 재료로 사용되는 독특한 옵션입니다. USDA 연구에 따르면 준비 시간이 조금 더 필요하지만 가시가 많은 채소는 대부분의 것보다 더 높은 수준의 항산화제를 제공합니다. 하나의 큰 아티초크는 매일 식단에 6g의 섬유질을 추가하고 콜레스테롤과 지방이 없습니다. 대부분의 식료품점에서 쉽게 구할 수 있으며 채소밭에서 키울 수 있습니다.
아티초크 알기
피트 스타만 / 게티 이미지이 장엄한 야채는 엉겅퀴 가족에 속합니다. 식료품점에서 구입하는 아티초크는 엉겅퀴 식물의 새싹입니다. 새싹은 재배자가 제거하지 않으면 청자색 또는 분홍색 꽃으로 성숙하여 더 이상 먹을 수 없습니다. 가시가 많은 꽃잎이 새싹의 외부를 보호합니다. 그 아래에서 꽃잎은 채소의 중앙으로 갈수록 부드러워져 촘촘하게 짜여진 섬유질의 먹을 수 없는 작은 부분인 초크에 도달합니다. 줄기 바로 위에 심장이 있습니다. 아티초크 꽃잎의 도톰하고 연한 색의 밑동과 안쪽 줄기의 중앙, 심장은 모두 먹을 수 있고 맛있습니다.
완벽한 아티초크 선택
Funwithfood / 게티 이미지가장 일반적인 품종은 글로브 또는 프렌치 아티초크입니다. 캘리포니아 아티초크는 일년 내내 구할 수 있지만 맛은 3월에서 6월과 9월에서 10월에 최고조에 달합니다.가시가 없는 품종은 맛이 없기 때문에 피하고 c촘촘하고 조밀한 잎사귀에 무게감이 있는 것을 선택하십시오. 잎 변색은 정상이지만 갈색, 오목하거나 갈라진 잎이 많으면 아티초크가 건조되었음을 나타냅니다. 꽃잎을 짜낼 때 약간의 삐걱 거리는 소리가 들릴 것입니다.
요리하기 전에 아티초크를 준비합니다
Tuned_In / 게티 이미지준비를 시작하기 전에 전체 레몬을 반으로 자르고 옆에 두거나 레몬 주스와 함께 시원한 물 한 그릇을 준비하십시오. 아티초크는 자른 후 빠르게 갈색으로 변하고 레몬 주스는 이러한 현상을 방지합니다. 원한다면 아티초크의 더 단단한 바깥쪽 잎을 제거하십시오. 톱니 모양의 칼을 사용하여 아티초크의 상단에서 약 1/2인치를 자릅니다. 줄기의 밑부분을 자르거나 그대로 두고 싶다면 야채 필러로 단단한 바깥층을 껍질을 벗기십시오. 다음으로, 아티초크는 야채 솔을 사용하여 찬물에 깨끗이 씻습니다. 씻을 때 잎을 분리하는 것을 잊지 마십시오. 원하는 경우 각 잎의 가시 끝을 잘라냅니다. 가시는 조리 과정에서 부드러워지므로 선택 사항입니다.
부드러워질 때까지 아티초크를 찌거나 끓이거나 끓입니다.
카멜레온 아이 / 게티 이미지찐 또는 삶은 아티초크는 부드럽고 달콤합니다. 큰 냄비에 1인치의 물을 채우고 끓입니다. 물에 레몬 조각, 마늘, 월계수 잎을 넣고 찜 바구니를 냄비에 넣어 아티초크의 줄기가 위로 향하게 둡니다. 바구니가 없으면 물에 직접 담그거나 인스턴트 냄비나 압력솥을 사용할 수도 있습니다. 냄비 뚜껑을 덮고 35~60분간 찐다. 바깥쪽 잎을 쉽게 떼어낼 수 있을 때 아티초크가 준비된 것입니다. 열에서 제거하고 취급하기 전에 약간 식히십시오.
구운 아티초크는 뜨겁게 또는 차갑게 맛있게
JackF / 게티 이미지아티초크는 손질하여 세로로 반으로 자른 후, 베이킹 접시에 담고, 자른 면이 위로 오도록 하고, 올리브유나 버터를 바르세요. 마늘과 허브로 틈을 채우고 소금과 후추로 간을 하고 자른 면을 아래로 하여 뒤집습니다. 꽃잎 면에 버터나 올리브유를 바르고 간을 한다. 뚜껑을 덮지 않은 상태로 400도 오븐에서 가장자리가 바삭하고 갈색이 될 때까지 약 10분간 굽습니다. 호일로 덮고 줄기에 칼을 쉽게 꽂을 수 있을 때까지 보통 25~35분 동안 요리합니다. 오븐에서 구운 아티초크를 꺼내고 그 위에 레몬 주스를 뿌리고 서빙합니다.
구운 아티초크는 야채 애호가의 꿈입니다.
bhofack2 / 게티 이미지속을 채운 구운 아티초크는 시간이 조금 더 걸리지만 그만한 가치가 있습니다. 특별한 날이나 군중을 먹이기 위해 미리 준비하십시오. 아티초크를 미리 찐 다음 가운데 잎을 제거합니다. 숟가락으로 초크를 퍼내십시오. 빵 부스러기와 치즈, 베이컨, 할라피뇨, 볶은 마늘, 샬롯과 같은 좋아하는 재료의 조합으로 가운데를 채우십시오. 소금과 후추로 간을 하고 375도 오븐에서 약 15분 동안 또는 치즈가 녹을 때까지 베이킹 접시에 똑바로 두십시오.
구운 아티초크는 연기가 자욱하고 풍미가 가득합니다.
Scukrov / 게티 이미지구운 음식을 좋아한다면 이 야채 옵션을 놓치고 있는 것입니다. 아티초크는 준비하여 질긴 겉잎을 벗겨내고 자색잎과 초크를 제거하고 새싹은 세로로 반으로 자릅니다. 레몬 물에 담그십시오. 반쪽의 아티초크에 마늘 버터를 바르고 소금과 후추로 간을 하고 자른 면을 아래로 하여 약 5분 동안 굽습니다. 다시 뒤집어서 까맣게 될 때까지 굽습니다.
아티초크를 튀기면 고소한 맛이 난다
lenazap / 게티 이미지아티초크는 깨끗이 씻어 손질한 후 겉잎을 5~6장 벗겨내고 따로 보관한다. 아티초크를 베이스에서 약 3/4인치 높이로 반으로 자릅니다. 세로로 썰어 초크와 자주색 잎을 긁어내고 자른 아티초크를 레몬물에 담가둡니다. 20분 정도 찐 후 부분적으로 익힌 다음 종이 타월에 물기를 뺀 다음 소금과 후추로 간을 합니다. 올리브 오일 1인치를 약 375도까지 가열하십시오. 연기가 나지 않도록 하십시오.. 아티초크를 약 15분 동안 볶습니다. 중간에 한 번 뒤집은 다음 황금빛 갈색이 될 때까지 계속 볶습니다. 불에서 내리고 신선한 레몬 주스를 그 위에 뿌립니다.
아기 아티초크는 부드럽고 맛있습니다
독일어 / 게티 이미지재배자는 식물의 아래쪽 부분에서 작지만 완전히 성숙한 아티초크를 선택합니다. 그들은 중앙에 퍼지 초크를 개발하지 않았기 때문에 준비하기가 더 쉽습니다. 노란색 잎이 나올 때까지 바깥쪽 잎을 제거합니다. 줄기를 자르고 상단에서 약 1/2 인치를 자릅니다. 레몬즙과 물 또는 식초와 물의 혼합물에 담근 후 일반 아티초크와 같은 방법으로 요리하세요. 케밥 스틱에 올려 놓고 마늘 버터를 바르고 굽는 것을 고려하십시오.
찍어먹는 소스가 풍미를 더해준다
정지 / 게티 이미지모든 아티초크 요리의 완벽한 면은 다양한 디핑 소스입니다. 당신이 가장 좋아하는 랜치 드레싱, 간단한 마늘과 레몬 버터 소스, 또는 자신만의 독특한 조합 등 다양한 맛의 조합이 다용도 아티초크를 향상시킵니다. 허니 머스타드, 치폴레-마요네즈 또는 그릭 요거트, 민트, 파의 콤보를 시도하십시오. 아티초크를 찐 후 잎을 떼어내고 밑부분을 소스에 담근 다음 담근 부분을 앞니 사이에 끼웁니다. 이빨 사이의 잎사귀를 살살 잡아 당겨서 살코기 끝부분만 먹습니다.