알프레도 소스는 Fettuccine Alfredo와 같은 놀라운 요리에 필수적인 크림 같고 맛있는 재료입니다. 처음부터 Alfredo 소스를 만드는 법을 배우는 것은 가족, 친구 및 저녁 파티 손님에게 깊은 인상을 남길 수 있는 귀중한 기술입니다. 미리 만들어 놓은 알프레도 소스는 맛도 좋지만 집에서 만든 소스만 있으면 특별한 요리가 됩니다. 버터와 파마산 치즈가 모두 들어 있어 이 이탈리아식 진미를 싫어하는 사람을 찾기가 어렵습니다.
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알프레도 소스의 유래
tovfla / 게티 이미지전설에 따르면 알프레도 소스는 1912년 로마에서 만들어졌습니다. 소스의 이름은 'Alfredo's'라는 로마 레스토랑의 주인인 셰프 Alfredo di Lelio에서 따온 것입니다. 소스는 이탈리아 요리인 Fettuccine Al Burro를 기반으로 하며, 소스는 비슷하지만 버터가 훨씬 적습니다.
알프레도가 미국으로 온다
Alfredo 소스는 신혼 여행 영화 배우 Mary Pickford와 Douglas Fairbanks가 로마에서 처음 시도했을 때인 1927년 미국으로 여행을 떠났습니다. 그들은 매우 감명을 받아 그 조리법을 미국으로 가져와 친구들에게 제공했습니다. 그것은 할리우드에서 빠르게 유행했고 곧 이탈리아계 미국인이 가장 좋아하는 국가가 되었습니다.
알프레도의 진화
원래 알프레도 소스는 버터와 파마산 치즈가 주재료여서 미국에 소개되었을 때 만들고자 하는 사람들은 난관에 봉착했다. 미국에서 구할 수 있는 버터와 파르메산 치즈는 이탈리아의 버터와 크림보다 훨씬 덜 진하고 크림 같았습니다. 이러한 다양한 재료로 인해 레시피가 발전하고 집에서 만든 알프레도 소스에 풍부함을 더하기 위해 헤비 크림을 포함하게 되었습니다.
사람들이 알프레도를 사랑하는 이유
사람들은 모든 풍미와 질감을 위한 알프레도 소스를 즐깁니다. 버터, 파마산 치즈, 그리고 미국 버전의 헤비 크림은 레시피에 추가됩니다. 헤비 크림은 저온 살균 전에 우유에서 탈지한 고지방 층입니다. 파마산 치즈는 쓴맛, 짠맛, 타는 듯한 맛이 나는 숙성 치즈입니다. 버터는 적어도 80%의 유지방을 휘저어 단단한 농도로 만듭니다. 이 세 가지 성분 모두 많은 양의 지방을 함유하고 있어 전 세계 사람들이 좋아하는 포만감과 풍부함을 느낄 수 있습니다.
올바른 재료 선택
진한 휘핑 크림, 버터, 파마산 치즈는 훌륭한 알프레도 소스를 만드는 열쇠입니다. 훌륭한 Alfredo에는 소금, 후추, 마늘 및 이탈리아 조미료도 들어 있습니다. 무거운 휘핑 크림은 대부분의 식료품점에서 구입할 수 있습니다. 버터의 경우 소금에 절인 버전 또는 배양 된 버전을 사용할 수 있습니다. 배양 버터는 더 크림 같은 질감을 제공하지만 훌륭한 소스에는 필요하지 않습니다. 풍미를 더하려면 가루로 만든 마늘보다는 신선한 다진 마늘을 사용하세요.
최고의 알프레도 소스를 만들기 위해서는 이탈리아 파마산 치즈인 파르미지아노 레지아노를 구입하세요. 'Parmigiano-Reggiano'라는 이름은 진품을 보장하기 위해 껍질에 각인되어야 합니다. 나머지 재료에는 모든 브랜드의 조미료를 사용할 수 있습니다.
수제 알프레도 소스 만드는 법
EzumeImages / 게티 이미지소스 팬에 크림과 버터를 섞는다. 버터 1/2컵과 무거운 휘핑 크림 1 1/2컵을 사용합니다. 버터가 녹고 혼합물이 살짝 끓을 때까지 약한 불로 저어줍니다. 다음으로 다진마늘 2작은술, 이탈리안 시즈닝 1/2작은술, 소금 1/2작은술, 후추 1/4작은술을 넣어주세요. 혼합물을 잘 저은 다음 파르미지아노 레지아노 2컵을 갈아서 혼합물에 첨가합니다. 치즈가 녹고 혼합물이 부드럽고 매끄러울 때까지 저어줍니다. 치즈가 소스를 걸쭉하게 만듭니다. 열에서 소스를 제거하고 서빙하기 전에 2-3분 동안 그대로 두십시오.
Alfredo를 만들 때 피해야 할 실수
travellinglight / 게티 이미지집에서 Alfredo를 만들 때 피해야 할 몇 가지 사항이 있습니다.
- 무거운 크림을 대체합니다. 하프 앤 하프 또는 다른 유제품을 사용하는 것을 피할 수는 있지만 결과적으로 소스가 손상될 수 있습니다.
- 식료품점 알프레도 소스 사용. 미리 만들어진 소스를 사고 싶은 유혹을 받을 수 있지만 놓치게 될 것입니다. 소스는 정통 수제 알프레도의 크림 같은 맛과 질감이 부족합니다.
- 고열 사용. 열을 충분히 낮게 유지하지 않으면 유제품이 응고되어 소스를 망칠 위험이 있습니다.
항상 자신의 Alfredo를 만들어야 하는 이유
난잔 / 게티 이미지식료품점에서 미리 만든 알프레도는 시간과 노력을 절약할 수 있는 매력적인 방법일 수 있지만 홈메이드 알프레도 소스의 단순성과 고품질은 절충할 가치가 있습니다. 미리 만들어진 알프레도는 종종 전분, 인공 향료, 방부제가 들어 있으며 맛, 질감 및 풍부함이 상대적으로 부족합니다. 그것은 또한 건강한 식단의 일부가 아닌 비천연 성분의 많은 목록을 포함합니다.
파스타와 변형
스테파니 프레이 / 게티 이미지육류, 가금류 및 생선은 알프레도 요리에 훌륭한 단백질 첨가물이 됩니다. 일부 고전적인 조합은 새우 Alfredo와 닭고기 Alfredo입니다. 좋은 방법은 단백질이 거의 다 익을 때까지 요리한 다음 소스에 졸여 완전히 익히는 것입니다. 야채는 그 자체로 또는 단백질과 함께 추가할 수도 있습니다. 사람들이 페투치니 알프레도에 추가하는 일반적인 야채는 완두콩입니다. 그 맛이 소스와 잘 어울리고 접시에 멋진 색상을 더해주기 때문입니다.
알프레도에 대한 재미있는 사실
- 내셔널 페투치니 알프레도 데이는 2월 7일에 열립니다.
- Alfredo Di Lelio는 자신의 레스토랑 'Alfredo's'를 Mario Mozzetti에게 매각했으며 현재까지 운영되고 있습니다.
- 식당 주인은 Di Lelio의 승인을 받아 'Alfredo's II'라는 이름의 새로운 레스토랑 체인을 열었습니다. 체인은 뉴욕, 올랜도 및 라스베가스에 위치합니다.
- 페투치니는 알프레도와 함께 가장 흔히 사용되는 파스타 유형이지만 어떤 종류의 파스타도 소스와 함께 사용할 수 있습니다.