쉬운 에그 베네딕트 만드는 법

에그 베네딕트는 많은 브런치 메뉴의 필수품입니다. 구운 잉글리쉬 머핀 위에 섬세하게 데친 계란, 두툼한 캐나다 베이컨, 진한 홀랜다이즈 소스가 어우러져 있습니다. 에그 베네딕트는 어려워 보일 수 있지만 집에서 만드는 것은 상당히 간단할 수 있습니다. 이 요리는 미국 최초의 레스토랑인 Delmonico's로 거슬러 올라갑니다. 1860년대에 부유한 단골 손님은 햄, 수란, 셰프의 홀랜다이즈 소스를 얹은 구운 잉글리쉬 머핀을 주문했습니다. 나중에 이 조리법은 셰프 Charles Ranhofer의 1894년 요리책 The Epicurean에 실렸습니다.

재료

에그 베네딕트 4인분을 만들려면 다음이 필요합니다.

• 1/4 컵 화이트 와인 식초
• 계란 8개
• 엑스트라 버진 올리브 오일
• 캐나다산 베이컨 8장
• 포크로 반으로 자른 잉글리쉬 머핀 4개
• 홀랜다이즈 소스(아래 레시피 참조)
• 코셔 소금

또한 물을 끓일 큰 냄비, 작은 소테 팬, 얼음과 물이 담긴 그릇이 필요합니다. 얼음물 한 그릇은 계란을 위한 얼음 목욕 역할을 합니다.

계란을 미리 데치는 방법

계란은 미리 데쳐서 다음날 서빙하거나 나머지 요리와 함께 준비할 수 있습니다. 시작하려면 식초를 끓는 큰 냄비에 넣으십시오. 거품이 사라질 때까지 물을 계속 가열하십시오. 물 표면 바로 위에서 달걀을 아주 부드럽게 깨뜨리십시오. 식초는 달걀이 둥근 형태를 유지하는 데 도움이 되어야 합니다. 그리고 3~4분 동안 또는 흰자가 거의 불투명해질 때까지 요리하십시오. 홈이 있는 스푼으로 달걀을 부드럽게 제거하고 얼음물에 담가 요리 과정을 중단합니다. 나머지 접시를 다 먹었을 때 달걀을 다시 따뜻하게 하기 위해 밀렵 액체를 보관하십시오.

햄과 머핀 굽기

소테 팬에 올리브유를 살짝 두르고 캐나다산 베이컨을 올려주세요. 양쪽을 따뜻하게 하지만 고기가 타지 않도록 주의하십시오. 고기를 건져내고 잉글리쉬 머핀을 넣어 속을 노릇하게 구워줍니다. 팬에서 잉글리쉬 머핀을 꺼내고 캐나다 베이컨 한 조각을 얹습니다. 옷을 입은 샐러드 채소 옆에 접시를 놓습니다.

4kodiak / 게티 이미지

홀랜다이즈 소스 재료

홀랜다이즈 소스를 준비하려면 다음이 필요합니다.

• 무염 버터 4개
• 화이트 와인 식초 6큰술
• 다진 후추 1작은술
• 필요에 따라 각얼음
• 계란 노른자 6개
• 레몬 1개, 착즙
• 핀치 카이엔 페퍼
• 코셔 소금

작은 냄비, 작은 소테 냄비, 중간 크기의 금속 그릇, 중간 크기의 냄비가 필요합니다. 재료의 온도뿐만 아니라 공정의 각 단계에 매우 세심한 주의를 기울이십시오. 재료를 과열하거나 부적절하게 섞으면 소스가 부서질 수 있습니다.

정제 버터

투명 버터를 만들려면 버터 스틱을 중불에서 녹입니다. 버터가 녹으면 숟가락으로 조심스럽게 표면의 거품을 걷어내고 버립니다. 버터를 끓이고 팬 바닥의 단단한 유지방에서 투명한 유지방을 분리하는 데 약 15~20분이 소요됩니다. 버터가 투명해지면 주둥이가 있는 계량컵에 담아 팬 바닥에 유지방 고형물을 남깁니다.

후추 준비

후추를 토스트하려면 작은 소테 팬에 식초와 후추를 섞습니다. 식초가 대부분 증발할 때까지 중불에서 요리합니다. 그런 다음 열에서 팬을 제거하고 얼음 몇 개를 넣어 녹입니다. 이 방법으로 후추를 준비하면 단순히 소스에 금이 간 후추를 추가하는 대신 풍미가 다르게 방출되고 홀랜다이즈에 매운 깊이가 추가됩니다.

계란 노른자를 휘젓다

노른자와 흰자를 조심스럽게 분리하십시오. 흰자를 다른 식사에 사용하도록 선택할 수 있습니다. 금속 그릇에 달걀 노른자가 옅은 노란색과 거품이 될 때까지 손으로 휘젓습니다. 휘젓는 동안 페퍼콘 혼합물을 노른자에 점차적으로 걸러냅니다. 액체가 결합되면 중간 스튜 냄비에 약 1인치의 물을 붓고 롤링 끓는 온도로 가열합니다. 냄비 위에 금속 그릇을 올려 계란을 요리하십시오. 2~3분 정도 손으로 계속 저어주세요. 유리, 세라믹 또는 플라스틱과 달리 금속 그릇을 사용하면 계란이 적절한 온도에서 고르게 가열됩니다.

소스 만들기

계란 노른자 혼합물이 약 3분 동안 익으면 정제된 버터를 아주 천천히 첨가합니다. 계란에 버터를 너무 빨리 넣으면 소스가 결합되지 않거나 '깨집니다'. 계란에 버터를 한 번에 몇 방울 떨어뜨리면서 계속 휘젓습니다. 계란이 너무 빨리 익기 시작하면 냄비에서 그릇을 꺼내고 열을 낮추십시오. 계란 혼합물이 응고되기 시작하면 얼음을 넣어 혼합물을 빠르게 식힙니다. 모든 것이 결합될 때까지 버터를 천천히 계속 첨가하십시오. 소스가 푹신하고 거품이 날 때까지 계속 저어주세요. 완성되면 레몬 주스를 짜내고 카이엔 페퍼와 코셔 소금을 취향에 따라 첨가하십시오.

베네딕트를 준비하세요

홀랜다이즈가 완성되면 데친 액체를 다시 데우고 계란을 다시 넣으십시오. 약 1분 동안 요리하여 따뜻하게 한 다음 슬롯 형 스푼으로 부드럽게 제거하고 캐나다 베이컨 위에 놓습니다. 계란과 머핀 위에 홀랜다이즈를 듬뿍 바르고 즉시 서빙하세요.

대체 에그 베네딕트 레시피

전통적인 에그 베네딕트(Eggs Benedict)는 캐나다산 베이컨이나 햄의 두꺼운 조각으로 만들어지지만 많은 요리사와 가정 요리사는 햄 대신 다른 유형의 단백질을 선택할 수 있습니다. 인기있는 대안으로는 해산물을 즐기는 사람들을 위한 게 케이크 또는 훈제 연어가 있습니다. 채식 대안으로는 구운 두부 조각, 시금치 볶음 또는 아보카도 조각이 있습니다. 캐나다 베이컨 대안을 준비할 때 각 부분이 잉글리쉬 머핀 반쪽이 들어갈 만큼 충분히 작아야 하고 풍미가 홀랜다이즈와 계란의 풍부함을 압도하지 않도록 하십시오.