집에서 사워도우 빵 만드는 법

베이킹, 특히 빵은 아이솔레이터와 디스턴서에게 인기 있는 트렌드가 되었습니다. 당연히 그렇습니다. 빵을 만드는 것은 자급자족을 실천하는 것과 시간을 보내는 것의 완벽한 조합입니다. 빵은 또한 찬장에 편리하게 보관할 수 있는 맛있고 다재다능한 필수품입니다. Sourdough는 재료가 거의 필요하지 않으므로 찬장이 맨손으로 실행되는 경우 훌륭한 선택입니다. 먼지가 식료품점 선반에 있는 사용 가능한 제품을 대체함에 따라 소박한 사워도우 덩어리의 미니멀리즘이 더욱 매력적으로 다가옵니다.

사워도우와 다른 빵 레시피의 가장 큰 차이점은 사워도우에는 건조 효모가 필요하지 않다는 것입니다. 그것은 천연 발효제로 작용하는 스타터라고 불리는 밀가루와 물의 살아있는 발효 문화로 만들어집니다. 사워도우는 빠른 조리법이나 당일 제조법이 아닙니다. 그것을 만드는 기술은 긴 과정일 수 있지만, 요즘 시간이 부족한 척하지 맙시다. 지금이야말로 사워도우를 만드는 도전에 도전하기에 좋은 때입니다.

재료를 모아

기본 사워도우 레시피에는 다음이 필요합니다.

• 스타터 50g(1⁄4컵)
• 따뜻한 물 375g(1 1/2컵 및 1큰술)
• 다목적 밀가루 500g(4컵, 2큰술)
• 소금 9g(1 1⁄2작은술)

초보자 베이커는 표백되지 않은 다목적 밀가루를 사용해야 합니다. 매장 선반에 있는 가장 일반적인 유형의 밀가루일 뿐만 아니라 발효의 모든 것을 배우고 있을 때 작업하기에 가장 좋은 유형이기도 합니다. 만능 밀가루는 쉽게 발효되며 클래식한 흰 빵의 맛을 능가하는 것은 없습니다.

무역의 도구

노련한 제빵사는 다음과 같은 몇 가지 특정 도구도 사용합니다.

• 반죽이 부풀어오를 때 담을 수 있는 특별한 라이징 바스켓
• 반죽을 나누고 성형하기 위한 벤치 나이프
• 빵을 굽는 더치 오븐

이러한 도구는 제빵 과정을 개선하고 최고의 성공 기회를 제공할 수 있지만 반드시 필요한 것은 아닙니다. 깨끗한 린넨 타월이 담긴 그릇은 상승 바구니 대신 사용할 수 있으며 톱니 모양의 칼은 벤치 칼을 대신할 수 있습니다. 많은 제빵사들은 더치 오븐이 증기를 가두어 빵을 위한 이상적인 환경을 만들기 때문에 대체할 수 없다고 생각합니다. 그러나 다른 유형의 그릇, 피자 스톤 또는 양피지를 깐 베이킹 시트를 사용해 볼 수 있습니다.

스타터 시작하기

스타터를 만들려면 밀가루 ½컵(60g)과 물 ¼컵(60g)을 큰 메이슨 병에 넣습니다. 혼합물을 부드럽고 두꺼운 페이스트로 저어줍니다. 깨끗한 천이나 플라스틱 랩으로 느슨하게 덮고 24시간 동안 따뜻한 곳(화씨 75~80도)에 두십시오. 다음날, 스타터를 확인하여 작은 기포가 형성되었는지 확인하십시오. 그렇지 않은 경우 스타터를 따뜻한 위치에 다시 놓고 24시간 더 기다리십시오.

팁: 재료의 무게를 측정하면 가장 정확하고 최상의 결과를 얻을 수 있습니다.

스타터 먹이기

3일차에는 병에서 스타터의 약 절반을 버립니다. 다목적 밀가루 60g(1⁄2컵)과 물 60g(1/4컵)을 넣고 섞습니다. 이 과정을 스타터 먹이기라고 합니다. 3일 동안 매일 스타터에게 먹이를 주십시오. 7일이 되면 스타터는 1일의 두 배 크기가 되어야 하고 혼합물 전체에 기포가 보여야 하며 질감은 해면질이어야 합니다. 초보자가 이 모든 상자를 확인했다면 축하합니다. 이제 사워도우 한 덩어리를 구울 준비가 된 것입니다!

팁: 굽기 전날 밤에 스타터에게 먹이를 주십시오. 따라서 7일째 밤에 스타터에게 먹이를 주고 8일째에 빵을 굽습니다.

반죽을 만드세요

스타터와 물이 섞일 때까지 섞은 다음 밀가루와 소금을 넣으십시오. 밀가루가 완전히 흡수될 때까지 손으로 혼합물을 작업하십시오. 반죽이 거칠고 푸석푸석해 보일 것입니다. 깨끗하고 젖은 수건으로 덮고 반죽을 1시간 동안 휴지시킵니다. 휴지 후 반죽을 공 모양으로 약 20초간 작업합니다.

반죽을 같은 수건으로 다시 덮고 실온(약 70°F)에서 8~10시간 동안 발효시킵니다. 이 시간 동안 반죽의 크기가 두 배로 늘어나고 표면에 약간의 기포가 형성되고 움직일 때 흔들리게 됩니다.

팁: 반죽을 저녁에 만들어 다음날 일찍 빵 굽기를 마칠 수 있습니다. 낮에 반죽을 시작하면 갓 구운 빵을 즐기기 위해 꽤 늦은 시간까지 기다려야 합니다.

당신의 빵을 모양

밀가루를 뿌린 표면으로 반죽을 옮기십시오. 반죽의 상단을 중앙으로 접고 약간 돌린 다음 다음 부분을 접습니다. 원형이 될 때까지 반죽을 계속 돌리고 접습니다. 접힌 부분의 상단에 솔기가 있어야 합니다. 반죽이 솔기 부분이 아래로 오도록 뒤집습니다. 반죽의 측면을 손으로 부드럽게 감싸고 원을 그리며 4분의 1 회전을 사용하여 돌립니다. 모양에 만족할 때까지 부항을 계속하고 회전합니다.

다시 일어나

깨끗한 수건이 깔린 상승 바구니나 그릇에 반죽을 놓고 솔기가 위로 향하게 하고 플라스틱 랩이나 다른 수건으로 덮습니다. 1시간 동안 냉장 보관합니다. 냉장고에서 반죽을 꺼내 오븐이 500°F로 예열되는 동안 실온에서 휴지시킵니다.

자르고 굽는다

굽기 전에 디자인을 깎아 사워도우 빵에 개인적인 느낌을 더하세요. 덩어리에 미지근한 물을 뿌린 다음 톱니 모양의 빵칼을 사용하여 슬래시 패턴을 만듭니다. 어떤 모양이든 가능합니다: 가운데를 하나의 직선 슬래시, 곡선 슬래시 또는 선택한 디자인. 슬래시를 깊게 만드는 것을 기억하십시오.

오븐의 중앙 선반에 빵을 놓고 열을 450°F로 줄이십시오. 빵 껍질이 깊은 황금빛 갈색이 될 때까지 20~25분간 굽습니다. 오븐에서 꺼내 랙에서 식힙니다.

기술을 실험하고 개선하십시오

사워도우의 단순함은 그것을 다재다능하게 만듭니다. 호밀이나 통밀과 같은 다양한 유형의 밀가루를 사용하여 창의력을 발휘하십시오. 스타터로 빵 이외의 것을 구울 수도 있습니다. 발효 혼합물은 와플, 계피 빵, 피자 도우 등의 풍미와 질감을 향상시킵니다. 완벽한 사워도우를 만드는 방법에는 여러 가지가 있으므로 자유롭게 사워도우의 소박한 예술을 탐구하고 실험하고 탐구하십시오.