자신의 사과 향신료 훈제 칠면조 만드는 법

추수 감사절이든 다른 특별한 날이든, 사과 향신료 훈제 칠면조는 확실히 인기가 있습니다. 촉촉할 뿐만 아니라 이 레시피는 맛있는 풍미를 불어넣는 데 중점을 둡니다. 지속 가능한 간접 열을 제공할 수 있는 모든 그릴에서 이 새를 피울 수 있지만 많은 전문가는 좋은 펠릿 그릴을 사용하는 것을 선호합니다. 온도를 잘 유지하고 매캐한 연기가 적기 때문에 더 고르게 요리됩니다.

재료를 모아

해동된 10~15파운드의 칠면조가 필요합니다. 대부분의 요리사는 1인당 약 1파운드의 고기를 목표로 하므로 더 많은 것을 기대한다면 큰 칠면조 한 마리가 아닌 두 번째 칠면조를 준비하십시오. 이렇게 하면 더 많은 인기 있는 날개와 다리를 공유할 수 있습니다. 또한 좋아하는 건조하고 신선한 조미료, 빨간 맛있는 사과, 정육점 꼬기가 필요합니다.

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미리 소금에 절인 칠면조 다루기

가게에서 파는 대부분의 칠면조에는 이미 통통하게 하기 위해 일종의 소금물이 주입되어 있습니다. 미리 소금에 절인 칠면조를 소금물에 담글 수는 있지만 사과 소금물의 맛이 새에 완전히 침투하지 못할 가능성이 큽니다. 시간이 덜 걸리는 또 다른 옵션은 좋아하는 마른 문지름을 새 전체에 뿌리고 던지는 것입니다.

사과 양념 소금물 준비

신선한 칠면조에서 내장과 목을 꺼냅니다. 10쿼트 냄비에 물 4컵과 사과 주스 4컵을 넣습니다. 코셔 소금 1.5컵, 흑설탕 반컵, 마늘 10~12쪽, 생강, 계피가루, 통후추 각각 1큰술을 넣어주세요. 거기에서 백리향, 로즈마리 및 샐비어를 추가하십시오. 이 혼합물을 끓여서 소금과 설탕이 잘 녹도록 규칙적으로 저어줍니다.

칠면조를 데우다

스토브에서 뜨거운 혼합물을 꺼내 온도를 낮추기 위해 약 6컵의 얼음과 사과 주스 4컵을 추가합니다. 4등분한 사과와 양파를 넣고 혼합물을 완전히 식히십시오. 그 동안 칠면조에서 내장, 목 및 플라스틱 바인딩을 제거하십시오. 칠면조를 물에 담글 수 있을 만큼 큰 별도의 냄비가 있다면 이것을 사용하세요. 그렇지 않은 경우 대형 칠면조 가방을 사용하십시오. 칠면조와 곱창을 넣고 식힌 소금물을 붓는다. 가방을 단단히 닫고 밤새 소금물에 담그십시오.

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칠면조와 곱창을 준비하십시오

칠면조를 소금물에서 조심스럽게 꺼내서 베이킹 시트에 놓으십시오. 피부에 붙어있는 허브와 후추를 제거하십시오. 4등분한 사과, 양파, 허브를 캐비티 안에 채웁니다. 이것은 칠면조를 촉촉하고 풍미있게 유지합니다. 새가 타지 않도록 날개 끝을 새 아래로 밀어 넣고 정육점 꼬기로 다리를 묶는 것을 잊지 마십시오.

칠면조를 피우다

칠면조는 사과식염수 때문에 별도의 조미료가 필요하지 않으니 올리브유나 녹인 버터를 피부에 바르기만 하면 된다. 이것은 피부가 바삭한 상태를 유지하는 데 도움이 되며, 먹기에 재미가 없는 가죽이 되는 것을 방지합니다. 훈제기를 화씨 225도로 예열하고 파운드당 약 30~40분 동안 계획하여 완전히 익고 저녁 식사 시간에 충분히 뜨거울 수 있도록 계획합니다. 칠면조와 곱창을 훈제기에 넣습니다.

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온도 확인

칠면조의 온도를 확인할 때 기억해야 할 몇 가지 사항이 있습니다. 첫째, 온도계를 삽입하는 위치에 따라 내부 온도가 달라집니다. 유방의 가장 깊은 부분은 화씨 165도에서 170도 정도입니다. 허벅지는 약 5~10도 정도 낮습니다. 이 단계를 수행할 때 피부가 건조해 보인다면 버터나 오일을 더 추가하세요.

휴식과 조각

갈비나 다른 고기를 요리할 때와 마찬가지로 훈제 칠면조도 40분 이상 쉬어야 합니다. 훈제에서 칠면조를 꺼내 트레이에 넣고 호일로 덮으십시오. 이월되는 열은 육즙이 칠면조 중앙으로 재분배되도록 도와주어 칠면조를 더 촉촉하게 만듭니다. 새를 자르면 관절이 약간 붉어지는 것을 볼 수 있습니다. 새가 덜 익었다는 의미는 아닙니다. 이것은 연기 고리입니다.

훈제 칠면조 곱창 육수 만들기

약 2시간 후에 훈연기에서 목과 내장을 제거합니다. 중간 크기의 냄비에 몇 개의 당근, 셀러리, 타임 몇 가지를 넣습니다. 코셔 소금 1~2티스푼을 뿌리고 모든 것을 물로 덮습니다. 혼합물을 끓여서 한 시간 동안 끓입니다.

훈제 칠면조 그레이비

푸드 프로세서에 칠면조 부분을 뺀 삶은 육수를 넣고 퓌레로 만드십시오. 혼합물을 로스팅 팬 위에 걸러내고 스트레이너의 나머지 부분을 숟가락으로 으깨어 모든 액체를 얻습니다. 중간 불에서 액체를 반으로 줄이고 달라 붙지 않도록 주기적으로 저어줍니다. 양이 줄어들면 불을 끄고 소금, 후추로 간을 하고 버터 반 스틱과 함께 맛을 냅니다. 혼합물이 부드러워질 때까지 휘젓고 그레이비 보트에 붓습니다.