이미 가지고 있는 재료를 사용하여 신선한 홈메이드 파스타로 가족이나 손님을 대하세요. 손으로 쉽게 섞거나 파스타 머신이나 스탠드 믹서를 사용할 수 있습니다. 신선한 파스타 반죽은 1시간 이내에 준비할 수 있으며, 냉동하거나 나중에 건조할 수 있습니다. 잘게 썬 시금치 또는 토마토 페스토를 반죽에 추가하는 두 가지 인기 있는 변형이 있습니다. 반죽은 특수 믹서 또는 파스타 기계 부착물을 사용하여 다양한 모양으로 만들거나 손으로 납작한 국수를자를 수 있습니다.
기본 파스타 재료
기본적인 수제 파스타 반죽을 만들려면 다음 재료를 모으십시오.
- 밀가루 2/3컵
- 큰 계란 2개와 노른자 1개
- 소금 1작은술
- 기호에 따라 식용유 한 스푼, 올리브유 또는 일반 식용유
- 물 약 3분의 2에서 1컵
- 국수 건조용 파스타 건조대 또는 냉동용 비닐 봉지
기본 레시피를 정복한 후 레시피에 시금치 또는 토마토 페스토를 추가하여 실험할 수 있습니다. 신선하거나 냉동된 시금치는 푸드 프로세서를 사용하여 요리하고 물기를 빼고 잘게 썰 수 있습니다. 준비된 시금치 또는 페스토 한 컵을 추가하면 국수에 색과 약간의 맛이 나지만 레시피에 사용되는 밀가루와 물의 양에 영향을 줍니다. 당근이나 비트 주스도 물의 일부로 대체할 수 있습니다.
신선한 파스타 반죽 믹스
믹서나 파스타 메이커를 사용하는 경우에는 제조사의 지시를 따르세요. 수제 파스타 반죽을 손으로 만들려면 그릇, 깨끗한 카운터 또는 나무 도마를 사용하십시오. 밀가루를 계량하고 소금을 넣고 섞고 밀가루 중앙에 작은 구멍을 뚫습니다. 계란과 노른자를 분화구에 넣고 레몬색이 될 때까지 계란을 섞습니다. 계란 혼합물에 기름을 넣고 밀가루와 섞으면서 물의 절반을 천천히 붓는다. 물 한 컵의 후반을 천천히 그리고 완전히 섞는다. 반죽이 부드러워지지만 끈적거리지 않을 때까지 물을 추가합니다. 더 많거나 적은 물이 필요할 수 있습니다.
반죽 반죽하기
파스타 반죽을 밀가루를 살짝 뿌린 카운터나 도마 위에 놓고 반죽을 시작합니다. 믹서나 파스타 기계를 사용한 경우에는 이 단계가 필요하지 않습니다. 손의 치유를 사용하여 반죽을 눌러 당신에게서 멀리 밀어냅니다. 반죽이 부드럽고 탄력이 있을 때까지 접고 반복합니다.
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반죽을 쉬게 하기
부드러운 파스타 반죽을 플라스틱 랩으로 싸거나 티타올로 덮고 30-45분 동안 휴지시킵니다. 반죽은 휴식 기간 동안 냉장이나 보온이 필요하지 않습니다. 카운터에 놓고 타이머를 설정하기만 하면 됩니다. 휴지하면 글루텐이 완전히 발달하여 반죽이 더 부드럽고 탄력적이며 롤아웃 및 모양이 더 쉬워집니다.
분할 및 롤
반죽을 4등분한 공으로 자릅니다. 이 단계에서 파스타 롤러나 롤링 핀을 사용할 수 있습니다. 밀가루를 가볍게 뿌린 카운터에 반죽을 놓고 가능한 한 얇게 굴립니다. 집에서 만든 파스타 반죽은 요리하는 동안 상당히 두꺼워지므로 특히 국수를 만들 때는 얇을수록 좋습니다.
파스타 국수 자르기
이제 파스타 국수를 자르거나 더 많은 아이디어를 위해 다음 단계로 건너뛸 준비가 되었습니다. 기계를 사용하지 않고 반죽을 자르는 두 가지 쉬운 방법이 있습니다. 먼저 반죽을 3등분으로 접어주세요. 날카로운 칼을 사용하여 얇은 국수를 자르고 펼치십시오. 두 번째 방법은 피자 커터를 사용하여 국수를 자르는 것입니다. 이 방법을 사용하면 반죽을 접는 것만큼 중요하지 않고 면을 분리하는 것이 훨씬 간단합니다. 더 짧은 면을 원하신다면 도우를 자른 후 가운데 부분을 잘라주시면 됩니다.
다용도 파스타 반죽
마카로니, 스파게티를 만들거나 홈메이드 라비올리를 위해 신선한 파스타 반죽을 사용하는 것을 선호한다면 파스타 메이커나 스탠딩 믹서에 부착물을 갖고 싶을 것입니다. 일부 마카로니 모양은 손으로 모양을 만들 수 있습니다. 가르가넬리 튜브는 반죽을 작은 사각형으로 자르고 작은 나무 막대기에 굴려서 만들 수 있습니다. 홈이 있는 보드 위에 롤링하여 질감을 추가할 수 있습니다. 스틱을 제거하고 말리십시오. 푸실리를 만들려면 파스타를 15분 동안 그대로 둔 다음 매우 얇은 1/16 x 3인치 조각으로 자릅니다. 얇은 나무 은못으로 각각을 감싸고 제거하기 전에 몇 분 동안 그대로 두십시오. 그들은 작은 스프링과 유사해야합니다. 요리하기 전에 fusilli와 garganelli 튜브를 말리십시오.
파스타 건조 및 보관
이 시점에서 신선한 홈메이드 파스타를 즉시 사용하지 않을 경우 건조하거나 동결할 준비가 된 것입니다. 파스타 랙은 국수를 말리기 위해 완벽하게 작동합니다. 개별 면을 랙에 한 층 깊숙이 걸어 놓고 습도 수준과 면의 두께에 따라 약 4시간 동안 건조시킵니다. 완전히 건조되면 용기에 4일 동안 보관하거나 비닐 봉지에 넣어 최대 한 달 동안 냉동할 수 있습니다.
국수 요리
큰 냄비에 물을 끓여서 소금 1/4 티스푼을 넣으십시오. 신선한 국수나 말린 국수를 물에 천천히 넣고 분리합니다. 4분 또는 부드러워질 때까지 끓인 다음 물기를 뺍니다. 집에서 만든 국수는 좋아하는 크림이나 토마토 소스 또는 치즈와 함께 제공될 수 있습니다. 홈메이드 마리나라 소스는 인기 있는 페어링입니다.
색상 실험
다재다능한 반죽으로 색상과 질감을 자유롭게 실험해 보세요. 비트 주스, 당근 주스, 시금치 또는 토마토를 추가하면 영양이 더해진 아름다운 식탁을 만드세요. 이것은 어린 아이들이 요리를 배우도록 영감을 주는 훌륭한 요리법이며 아름다운 테이블 세팅으로 친구와 가족에게 깊은 인상을 남길 수 있는 간단한 방법입니다.