치킨을 안전하게 해동하는 방법

닭고기는 다양한 종류의 요리에 잘 어울리는 저지방 단백질의 훌륭한 공급원입니다. 또한 잘 얼기 때문에 작은 닭고기나 가슴살 커틀릿을 냉동실에 쉽게 보관하면 다음 식사를 위해 고기를 항상 편리하게 사용할 수 있습니다. 해동된 닭고기는 살모넬라균과 식중독의 원인이 되는 다른 유형의 병원성 박테리아의 확산을 방지하기 위해 특별한 처리가 필요합니다. 닭고기를 적절하게 해동하는 방법을 배우면 최고의 식품 안전 관행을 손상시키지 않으면서 다음 번 요리를 위해 제 시간에 닭고기를 해동할 수 있습니다.

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생닭을 안전하게 취급

생닭을 다룰 때 피해야 할 한 가지는 교차 오염입니다. 이것은 날고기의 주스가 과일 및 특정 야채와 같이 날 것으로 먹을 가능성이 높은 다른 음식에 닿는 것을 의미합니다. 이것을 피하는 가장 좋은 방법 중 하나는 전용 플라스틱 도마를 일관되게 사용하는 것입니다. 가급적이면 생 닭고기를 준비할 때 올바른 도마를 사용하고 있다는 것을 항상 알 수 있도록 색상으로 구분된 도마를 사용하는 것이 좋습니다. 플라스틱 도마는 비누와 뜨거운 물로 쉽게 씻어내거나 식기세척기에 넣을 수 있습니다.

냉장고에서 해동

냉장고에서 닭고기를 해동하려면 냉동 백에 밀봉하여 보관하고 냉장고 바닥의 깊은 접시에 넣어 실수로 다른 음식을 오염시킬 가능성이 없습니다. 해동 시간은 닭고기의 크기와 크기에 따라 다르지만 냉장고에서 닭고기를 통째로 해동하면 완전히 해동되기까지 최소 하루가 소요될 수 있습니다. 요리하기 전날 밤에 냉동실에서 닭고기를 꺼내 해동되어 준비되었는지 확인하십시오.

수조에서 해동

수조로 닭고기를 해동할 때는 물이 뜨겁거나 뜨겁지 않은 찬물인지 확인하십시오. 수온이 높을수록 고기에 박테리아가 번식할 위험이 높아집니다. 닭고기가 방수 백에 있는지 확인하고 물이 채워진 큰 그릇에 담그십시오. 고기가 적절하게 해동될 때까지 30분마다 물을 갈아줍니다.

전자레인지 해동 설정

전자레인지에서 해동하는 것은 대부분 내장 설정으로 되어 있다는 점을 고려하면 간단할 수 있습니다. 닭고기를 전자레인지용 접시에 올려 1~2분씩 해동하고, 고기를 매번 확인하기 전에 전자레인지에 돌려 해동을 더 시킨다. 해동 설정을 사용하면 닭고기를 전자레인지에 너무 오래 두면 요리가 되지 않으므로 해동 과정을 주의 깊게 모니터링하십시오.

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냉동 닭고기 요리

핀치에는 냉동 닭고기를 요리해야 할 때가 있습니다. 할 수는 있지만 고려해야 할 몇 가지 문제가 있습니다. 닭고기를 통째로 요리하든 조각을 요리하든, 냉동 닭고기는 해동된 것보다 요리하는 데 최소 50% 더 오래 걸립니다. 냉동 닭고기 요리는 쿡탑이나 오븐을 사용할 때만 작동합니다. 슬로우 쿠커로 냉동 닭고기를 요리하지 마십시오. 슬로우 쿠커에서 찬 고기는 박테리아가 가장 잘 자랄 수 있는 온도 범위에서 너무 많은 시간을 보낼 수 있습니다.

닭고기를 해동하는 데 얼마나 걸립니까?

닭고기를 해동하는 데 걸리는 시간은 전체인지 조각인지에 따라 다릅니다. 닭고기 전체를 ​​해동할 때 가장 좋은 경험 법칙은 파운드당 5시간 동안 해동하는 것입니다. 즉, 5파운드 닭고기는 1~2일이 소요됩니다. 뼈 없는 닭 가슴살이나 다른 닭 조각 1파운드는 완전히 해동하는 데 약 24시간이 걸립니다.

닭고기를 해동하지 않는 방법

닭고기를 수돗물에 잠시 담가두고 그 물을 배수구로 흘러내리게 하여 빨리 해동하고 싶을 수 있습니다. 하지만 생닭을 씻으면 퍼진다. 캄필로박터 수많은 식중독의 원인이 되는 박테리아. 이 세균은 비말을 통해 전염되며 약간의 비말이 손, 표면, 의복 및 장비를 오염시킬 수 있습니다. 또한 주변의 따뜻함과 습도가 박테리아 성장을 촉진하기 때문에 닭고기를 실온에서 하룻밤 동안 카운터에서 해동시키는 것도 좋은 생각이 아닙니다.

실온의 생 닭고기

생 닭고기는 카운터에 2시간 이상 방치할 수 없습니다. 여기서 핵심은 닭의 표면이 화씨 40도까지 올라가 박테리아가 번식할 수 있는 기회를 제공한다는 것입니다. 최대 2시간은 냉동 닭고기 외부가 해당 온도에 도달하는 데 걸리는 예상 시간입니다. 30분 정도 그대로 두어 간을 하고 준비하는 것이 좋지만, 그 최대 시간에 이르면 위험해진다.

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냉동실에 구운 닭고기 피하기

통닭인지 조각인지에 따라 냉동 닭고기는 냉동실에서 9개월에서 1년까지 보관할 수 있습니다. 그러나 몇 달 후에 요리할 준비가 되었을 때 맛이 좋은지 확인하려면 냉동실 화상을 방지하기 위해 포장해야 합니다. 이것은 수분이 증발하여 닭고기가 약간 갈색으로 변하기 때문에 고기의 외부 층이 건조될 때 발생합니다. 이 되돌릴 수 없는 과정을 줄이려면 닭고기를 냉동 백에 넣기 전에 왁스지, 플라스틱 또는 호일로 두 겹으로 싸십시오.

마리네이드로 안전하게 요리하기

완전히 익힌 닭고기의 경우 가장 큰 부분의 매직 넘버는 화씨 165도입니다. 이 온도는 박테리아가 파괴되도록 합니다. 또는 닭고기가 145도에 도달할 때까지 요리할 수 있습니다. 약 9분 동안 유지하면 박테리아를 죽이는 것과 동일한 효과를 얻을 수 있습니다. 닭고기를 마리네이드하고 싶은 분들은 10분 정도 끓인 후 익힌 닭고기에 바르는 것이 좋습니다. 그렇지 않으면 사용하지 않은 요리 또는 익히지 않은 마리네이드를 버려야 합니다.