즙이 많고 맛있는 갈비를 피우는 방법

완벽한 훈제 립은 내부가 부드럽고 육즙이 많으며 외부에서 완벽하게 캐러멜 처리됩니다. 거의 모든 사람이 모임, 가족 모임 또는 가장 좋아하는 바베큐 장소에서 특히 맛있는 갈비뼈를 먹었던 것을 기억합니다. 그릴이나 훈연기를 처음 사용하는 경우 두려워하지 마십시오. 훈제 갈비는 기술과 풍미를 실험할 수 있는 좋은 방법입니다. 기본적이고 간단한 요리법으로 시작하여 그릴이나 흡연자를 위한 몇 가지 바베큐 지침으로 시작하여 개인적인 손길을 가미한 다음 서빙하십시오.

고기가 중요하다

모든 것은 올바른 고기 조각을 선택하는 것부터 시작됩니다. 돼지고기를 더 좋아하는 사람도 있고 갈비뼈가 최고라고 말하는 사람도 있습니다. 아기 등 갈비뼈는 더 짧고 가늘며 일반적으로 더 부드럽기 때문에 가격이 더 높습니다. 그리고 아니요, 그들은 실제로 아기 동물에서 나온 것이 아닙니다. 갈비는 더 고기가 많고 랙에 덜 휘어지며 요리하기 쉽습니다. 적당량의 지방이 있는 슬라브를 선택하고 가능하면 양쪽 끝에 고기가 고르게 분포되어 있습니다. 그렇게 하면 한쪽 끝이 다른 쪽 끝보다 빨리 익지 않습니다.

훈제 또는 그릴 준비

흡연자가 있는 경우 갈비를 추가하기 전에 적절한 온도에 도달하는 데 최대 6시간의 충분한 시간이 필요합니다. 훈연기가 아닌 그릴이 있는 경우, 불을 계속 유지하기 위해 조리 과정 전반에 걸쳐 나무를 추가해야 합니다. 갈비뼈를 그릴에 올린 후 우드칩을 밤새 물에 담가 두십시오. 훈제 또는 그릴이 적절한 온도를 유지하면 갈비뼈를 준비하기 시작합니다.

뒷면의 멤브레인을 제거하십시오.

쫄깃한 갈비를 먹어 본 적이 있다면 아마도 요리사가 슬라브 뒷면을 따라 흐르는 얇은 막을 제거하지 않았기 때문일 것입니다. 갈비의 부드러움을 방해할 뿐만 아니라 훈제 과정에서 고기에 향이 스며드는 것을 막을 수 있습니다. 작은 칼의 둔한 면을 사용하여 피부막을 천천히 들어 올려 갈비뼈에서 떼어냅니다. 리브 랙의 길이를 따라 내려가면서 종이 타월로 미끄러운 멤브레인을 잡기가 더 쉽습니다. 막이 한 조각으로 떨어지지 않을 수도 있고 완전히 제거하려면 몇 번 시도해야 할 수도 있지만 완성된 갈비뼈를 물고 나면 이 단계를 수행한 것에 만족할 것입니다.

선택하면 마리네이드

이것은 추가 단계이지만 가치 있는 단계입니다. 매리 네이드는 지방과 근육을 분해하고 고기를 부드럽게하며 풍미를 더합니다. 간장, 식초, 올리브 오일과 같은 재료를 조합하여 사용해 보세요. 최대 효과를 위해 요리하기 전에 갈비를 냉장고에서 8시간 동안 담그십시오.

문지르다

드라이 럽은 말린 향신료의 혼합물이며 바베큐 요리의 경우 거의 항상 소금과 후추로 시작하여 마늘 가루, 흑설탕, 양파 가루를 섞습니다. 파프리카, 칠리 파우더 및 약간의 카이엔과 같은 향신료를 추가하여 풍미를 더하십시오. 설탕은 요리하는 동안 액화되고 캐러멜화되어 맛있는 외부 층을 추가합니다. 원하는 경우 마른 문지름 대신 젖은 문지름을 사용합니다. 그것은 기본적으로 페이스트를 만들기 위해 기름이나 다른 액체와 섞인 마른 문지름입니다.

그릴에 갈비를 놓고 고기면이 위로 향하게하십시오.

그릴이 있으면 알루미늄 호일로 보트를 만드십시오. 호일에 나무 조각을 놓고 그릴의 하단 랙에 놓습니다. 필요한 경우 요리하는 동안 천천히 나무를 추가하십시오. 이상적으로 그릴은 흡연하는 동안 약 300도의 온도를 유지해야 합니다. 리브 랙이 상단 랙의 나무 조각 바로 위에 있지 않도록 배치합니다. 흡연자의 경우 온도는 약 200도를 유지해야 합니다. 스모커의 상단 랙 중앙에 갈비뼈를 놓습니다. 두 시간 동안 담배를 피우십시오.

갈비뼈를 알루미늄 호일로 감싼다

그릴에서 갈비뼈를 제거하십시오. 흡연자를 사용하는 경우 온도를 250도까지 높입니다. 밀폐된 알루미늄 호일로 갈비를 감싸고 2시간 더 훈제합니다. 흡연자를 위해 알루미늄 호일 보트를 만들고 갈비뼈를 안에 넣고 사과 주스 한 컵을 붓습니다. 호일을 밀봉하십시오. 불로 돌아가 추가로 2시간 동안 담배를 피우십시오.

고기 익었는지 확인하기

고기의 가장 두꺼운 부분은 190도에서 200도 사이에서 일관되게 등록되어야 합니다. 고기 온도계가 없으면 집게를 사용하여 중앙에서 갈비뼈를 조심스럽게 들어 올리십시오. 구부러지고 바깥쪽 고기가 갈라지면 다음 단계를 위한 준비가 된 것입니다. 맛있는 바베큐 소스에 버무립니다.

열에서 제거하고 찌기

그릴 스타일의 갈비를 완성하려면 호일을 제거하고 불을 켜고 좋아하는 가게에서 구입하거나 집에서 만든 소스로 갈비를 볶습니다. 5분 동안 굽고 뒤집은 다음 소스를 더 추가하고 소스가 걸쭉해지고 갈색이 될 때까지 추가로 5분 동안 굽습니다. 훈제법을 사용하는 경우 사과 주스에서 갈비뼈를 제거하고 바베큐 소스로 코팅하십시오. 흡연자의 온도를 350도까지 높입니다. 갈비뼈를 덮지 않은 상태로 15분 동안 훈제 그릴에 다시 넣습니다. 설탕은 캐러멜화되지만 타지 않아야 합니다.

고기를 쉬다

그릴이나 훈제기에서 고기를 꺼낸 후에는 15~30분 동안 그대로 둔 후 개별 갈비나 1인분으로 자르는 것이 중요합니다. 이것은 고기 섬유가 수분을 재분배하고 재흡수하도록 합니다. 슬라브를 자를 때 나오는 맛있는 천연 육즙 대신에 고기가 대부분을 유지하여 더 맛있고 육즙이 많은 갈비를 만듭니다.