훌륭한 구운 스테이크를 위한 간단한 단계

스테이크와 그릴만큼 여름에 어울리는 음식은 없습니다. 많은 사람들이 스테이크를 굽는 것이 스트레스를 받는다고 생각하지만 꼭 그런 것은 아닙니다. 몇 가지 간단한 단계와 개념만 지키면 육즙이 많은 스테이크를 쉽게 구울 수 있습니다. 약간의 연구와 맛있는 연습을 한 후에는 완벽한 스테이크를 순식간에 요리할 수 있을 것입니다.

적당한 고기로 시작

인기있는 컷에는 스트립, 갈비뼈, 안심 및 T-Bone이 있습니다. 본연의 맛이 나는 스테이크의 경우 마블링이 더 큰 부위를 찾으십시오. 고맙게도 USDA는 등급 시스템으로 대부분의 작업을 수행합니다. 프라임 컷이 가장 높은 등급이고 그 다음이 Choice, Select가 그 뒤를 잇습니다. 후자의 두 가지는 슈퍼마켓에서 가장 흔히 볼 수 있는 것입니다.

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양념은 간단하게

집에서 그릴 때 요리사와 같은 압력을 받고 있지 않다는 것을 기억하십시오. 레스토랑에서는 시간의 제약으로 인해 스테이크를 요리 직전에 소금에 절인다. 다행히 준비할 시간이 더 많을 것입니다. 그래도 양념은 간단하게 하세요. 이제 막 시작하는 경우 소금 또는 소금과 후추 믹스로 간단하게 유지하십시오. 밤새 냉장고에 보관하기 전에 스테이크를 소금에 절이십시오. 밤새 스테이크에 소금을 두면 고기를 부드럽게 하는 데 도움이 됩니다.

더 부드러운 스테이크를 위해 고기를 앉히십시오.

스테이크를 요리하기 전에 실온에서 20분 이상 놔둘 필요가 없습니다. 특히 양념한 스테이크가 냉장고에 하루나 이틀 동안 있었다면 더욱 그렇습니다. 스테이크에 양념을 하고 그릴에 던지기 전에 잠시 놔두면 고기의 겉이 훨씬 더 건조해져서 궁극적으로 더 맛있는 스테이크가 됩니다.

버터에 바르거나 버터에 바르지 않습니까?

기존 양념으로도 고기 본연의 맛을 살리기에 충분하지만, 색다른 맛을 원하신다면 버터 믹스가 제격일 수 있습니다. 버터는 또한 스테이크의 탄 부분을 부드럽게 하는 데 도움이 됩니다. 고급 허브 버터를 만들려면 선택한 허브를 다진 마늘과 버터와 섞습니다. 구운 스테이크에 사용해야 할 때까지 허브 버터를 냉장고에 보관하십시오. 스테이크가 그릴에서 제거되고 플레이팅되면 버터를 추가합니다.

스테이크를 요리하기 전에 그릴을 청소하십시오

와이어 브러시로 그릴 그릴을 청소하여 과도한 잔여물을 제거합니다. 스테이크가 닭고기 맛이 나는 것을 원하지 않습니다. 가열하기 전에 식물성 기름으로 그릴을 닦으십시오. 요리 후에 그릴 그릴을 청소하는 것이 가장 좋은 방법이지만, 예열하는 동안 눈에 띄는 것이 있으면 먼지를 털어내는 것이 좋습니다.

그릴의 두 가지 온도를 유리하게 사용하십시오.

그릴은 같은 표면에서 두 가지 별도의 온도 수준을 얻을 수 있기 때문에 다용도 도구입니다. 낮은 온도면에서 스테이크가 완전히 익고 높은 온도면에서 고기의 외부가 잘 구워집니다. 석탄을 사용하는 경우 모든 석탄을 그릴의 절반 아래에 놓아 필요한 투톤 온도 영역을 달성합니다.

스테이크를 올바른 굽는 위치에 놓으십시오.

기존의 굽는 방법은 그릴의 뜨거운 쪽에서 스테이크를 시작하고 더 차가운 쪽으로 이동하여 요리를 끝내는 것입니다. 이것은 가장 친숙한 요리 기술입니다. 다른 방법은 그릴의 차가운 쪽 스테이크부터 시작합니다. 스테이크 내부가 거의 완성될 때까지 익으면 고기를 그릴의 뜨거운 쪽으로 옮겨 외부를 그을립니다. 고기가 완전히 익을 때까지 기다리지 마십시오. 고기는 불을 완전히 꺼도 계속 익습니다.

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스테이크를 너무 많이 뒤집어도 걱정하지 마세요.

스테이크는 한 번만 뒤집어야 한다는 통념이 있습니다. 이러한 오해는 조미료와 마찬가지로 전문 주방에서 셰프가 직면하는 한계에서 비롯된 것으로 보입니다. 고기를 원하는 만큼 뒤집습니다. 더 균일한 요리가 됩니다. 그러나 그렇게 하면 스테이크의 그릴 자국이 줄어들 수 있습니다.

온도계를 사용

숙련된 그릴 손이 고기를 만져 익었는지 확인하지만, 구입한 고기의 등급과 특성이 비슷한 주방 환경에서는 더 안정적입니다. 다른 모든 사람들은 온도계를 사용하십시오. 스테이크를 적절한 수준으로 익힙니다. 스테이크 요리 레어는 약 120F(49C)입니다. 미디엄 스테이크는 140F(60C) 정도, 잘 익은 스테이크는 160F(71C) 정도입니다.

스테이크를 쉬다

스테이크를 요리하는 기존의 방법은 일반적으로 고기를 단단하게 하기 위해 스테이크를 쉬게 하는 것입니다. 스테이크를 서빙하기 전에 5-10분 동안 그대로 두십시오. 그러나 다른 방법으로 스테이크를 요리하면 고기를 너무 오래 쉴 필요가 없습니다. 스테이크를 최대 5분 동안 그대로 두십시오.