최고의 포카치아를 만들기 위한 팁

포카치아는 홈베이킹에 제격인 빵입니다. 이 간단한 이탈리아 효모 빵은 고열로 굽고 풍부한 올리브 오일로 만든 얇고 바삭한 크러스트와 부드럽고 열린 빵 부스러기가 있습니다. 기본 레시피는 간단하지만 이를 바탕으로 포카치아를 직접 만들 수 있습니다. 허브와 마늘에서 페스토와 잣에 이르기까지 무엇이든 토핑하십시오. 몇 가지 간단한 재료와 단계만 거치면 이 맛있고 다재다능한 빵을 집에서 즐길 수 있습니다.

시작하기 위한 재료 및 팁

Focaccia는 이상적인 빵 부스러기 대 빵 껍질 비율을 위해 충분히 넓고 얕은 팬이 필요합니다. 표준 18x13인치 시트 팬을 사용하면 이 레시피에서 최상의 결과를 얻을 수 있습니다. 재료에는 빵가루 6¼컵, 팽창제 10g, 설탕 한 꼬집, 코셔 소금 1테이블스푼, 엑스트라 버진 올리브 오일 5테이블스푼, 마지막 손질을 위한 박편 바다 소금이 포함됩니다. 최고의 포카치아를 위해서는 밀 배아와 밀기울이 모두 포함된 현지에서 조달한 유기농 밀가루를 사용하십시오. 밀가루를 실온의 물 2½컵과 결합하고 손으로 또는 전기 믹서로 저속으로 함께 혼합하는 것으로 시작합니다. 그런 다음 팽창제를 포함한 다른 재료를 혼합물에 첨가하십시오.

반죽을 덮고 휴식을 취하고 냉장 보관하십시오.

반죽을 덮고 그대로 두십시오. 라이즈 시간과 방법은 레시피에 따라 다릅니다. 그러나 반죽을 냉장하면 빵 부스러기가 개선되고 느린 발효 과정을 통해 더 풍부한 맛을 낼 수 있으므로 최상의 결과를 얻을 수 있습니다. 반죽을 냉장고에서 최소 8~24시간 동안 차게 두는 것이 가장 좋습니다.

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반죽을 수축시켜 베이킹 시트에 올려주세요

냉장고에서 반죽을 꺼냅니다. 팬에 올리브 오일 2테이블스푼 이상을 두르고 손가락이나 주방용 천으로 구석구석 마사지하여 팬을 준비합니다. 반죽을 가지고 큰 주걱을 사용하여 반죽을 접어 공기를 빼십시오. 준비된 팬에 옮기기 전에 여러 번 반복하십시오.

부풀어 오르고, 찌르고, 올리브 오일을 덮고 굽습니다.

준비된 팬에 반죽을 올리고 그 위에 접습니다. 반죽을 올리브 오일로 덮고 실온에서 10분간 휴지시킵니다. 이렇게 하면 글루텐이 이완되어 포카치아에 원하는 촉촉한 내부 질감이 생깁니다. 반죽이 휴지되면 올리브 오일 한 스푼을 반죽 위에 붓고 손끝으로 부드럽게 눌러 보조개를 만듭니다. 딤플을 만든 직후 포카치아를 450도에서 25-35분 동안 굽습니다. 당신은 위는 깊고 어두운 금색을 얻고 싶습니다. 이것은 원하는 파삭 파삭한 외관을 허용합니다.

포카치아 반죽이 충분히 쉬고 부풀었을 때 확인하는 방법

상승 시간이 길수록 빵에 ​​더 좋습니다. 롱라이즈는 더 풍부하고 깊은 풍미를 만듭니다. 하룻밤 냉장고 상승은 빠르고 쉬움과 느리고 꾸준함 사이의 스위트 스폿입니다. 그러나 일부는 반죽을 처음 반죽한 후 최대 48시간 동안 휴지하도록 합니다. 이것은 풍미가 발달하고 설탕이 발효되도록 합니다.

팁 및 문제 해결

전체 과정에서 반죽을 확인하십시오. 당신은 글루텐이 가볍고 스폰지 같은 질감을 주기에 충분하기를 원합니다. 그러나 포카치아의 반죽 단계는 제한적입니다. 이것은 빵이 완전히 수축되는 것을 방지합니다. 새로운 재료를 추가할 때 질감과 수분의 차이를 확인하고 그에 따라 수분 함량을 조절하세요.

사워도우 스타터로 포카치아 만들기

위의 레시피는 팽창제를 지정하지 않았으며 타당한 이유가 있습니다. 포장된 효모 또는 사워도우 스타터를 사용할 수 있습니다. 사워도우 스타터를 사용하려면 더 긴 상승이 필요하지만 빵의 풍미에 깊이와 복합성을 부여합니다. 사워도우 스타터는 포카치아를 튼튼하고 풍미 있게 만들고, 포장된 효모는 가볍고 부드러운 맛을 냅니다. 그것은 모두 당신의 취향에 달려 있지만, 사워도우 스타터는 당신의 포카치아에 맛있는 진정성을 조금 줄 수 있습니다.

포카치아 제공을 위한 아이디어

포카치아(Focaccia)는 원래 시골 이탈리아인을 위한 테이크아웃 스낵으로 의도되었지만 많은 식사에서 다용도 필수품으로 변모했습니다. 포카치아를 세로로 자르면 후무스나 다른 딥 소스에 담그기 위해 긴 스트립을 만들거나 한입 크기의 칵테일 스낵을 만들기 위해 포카치아를 큐브 모양으로 만들어 보세요. 포카치아는 단독으로 먹을 수 있지만 제철 채소와 잘 어울립니다. 포카치아를 사용하여 다른 맛있는 맛을 가미하여 수프 또는 건방진 요리와 함께 제공할 수도 있습니다.

밀가루로 실험하기

포카치아는 어떤 빵가루로도 만들 수 있습니다. 실험용으로 좋습니다. 일반 만능 밀가루도 가능하지만, 포카치아 향미 프로파일을 변경하기 위해 다른 밀가루와 혼합하는 것을 고려하십시오. Enkir 또는 einkorn 가루는 포카치아에 고소하고 깊은 풍미를 더해주는 고대 곡물입니다. 또한 좋은 단백질 공급원입니다. 다른 고대 곡물에는 파로(farro)와 카무트(kamut)가 있습니다. 둘 다 지중해와 중동이 원산지인 밀 종입니다.

토핑과 믹스 인 실험

여기에서 창의력을 발휘할 수 있습니다. 당신의 공상을 간지럽히는 토핑을 추가하십시오. 빵을 허브로 만드십시오. 맛있게 만드세요. 달콤하게 만드세요. 일부 인기 있는 토핑에는 올리브, 로즈마리, 야채, 판체타, 세이지, 심황 및 기타 향신료가 포함됩니다. 포카치아는 캔버스라는 것을 기억하고 그에 따라 장식하십시오. 부온 에피타이토!