수조 통조림은 배우기 쉽고 몇 가지 특별한 도구만 있으면 됩니다. 제철에 농산물을 사용하는 것도 좋은 방법입니다. 부엌의 오후는 캐비닛에 몇 달치 음식을 남길 수 있습니다. 통조림에 손을 대고 싶었지만 식품 안전이나 자신의 능력이 걱정된다면 지금이 뛰어들 시간입니다. 수조 통조림은 안전하고 쉽고 즐겁습니다!
수조에 보관할 수 있는 식품
조안나 맥카시 / 게티 이미지수조를 사용하여 산도가 높은 식품을 안전하게 캔에 넣을 수 있습니다. 여기에는 토마토, 과일 잼 및 젤리, 피클 및 많은 조미료가 포함됩니다. 높은 산 함량은 최종 제품이 저장 안정성을 유지하고 안전하게 먹을 수 있도록 하는 데 중요합니다. 산 함량이 낮은 야채를 통조림으로 만드는 다른 방법이 있지만 수조 통조림은 식품 보존 과정에 대한 좋은 소개입니다.
가지고 있는 장비
시작하기 전에 캐비닛을 확인하여 시작하는 데 필요한 모든 것이 있는지 확인하십시오. 수조 통조림도 좋지만 항아리를 덮을 수 있을 만큼 깊은 큰 냄비라면 괜찮습니다. 또한 항아리를 보호하기 위해 팬 바닥에 랙을 설치해야 합니다. 고무 주걱, 항아리를 채울 숟가락이나 국자와 같이 필요한 모든 도구를 손에 들고 있을 것입니다. 입구가 넓은 깔때기는 병을 액체로 쉽게 채울 수 있습니다. 당신이 없이는 하고 싶지 않은 특수 장비 중 하나는 병 기중기입니다. 항아리, 뚜껑 및 밴드도 필요합니다. 중고 병과 밴드는 중고품 가게에서 찾을 수 있지만 새 뚜껑을 구입해야 합니다.
장비 준비
부기치 / 게티 이미지음식 준비를 시작하기 전에 재료를 준비하십시오. 10분 미만으로 처리되는 수욕 요리법의 경우 뚜껑과 항아리를 소독해야 합니다. 밴드는 실제로 음식에 닿지 않기 때문에 살균할 필요가 없습니다. 항아리를 소독하려면 냄비에 넣고 잠길 정도로 물을 충분히 붓습니다. 물을 끓입니다. 항아리를 끓는 수조에 10분 동안 그대로 두십시오. 뚜껑을 살균하려면 끓는 냄비에 뚜껑을 두십시오. 물개를 만드는 능력에 영향을 줄 수 있으므로 끓이지 마십시오. 뚜껑을 10분 동안 끓인 다음 항아리를 채우는 동안 뜨거운 물에 그대로 두십시오.
음식 준비하기
GMVozd / 게티 이미지피클, 잼, 살사를 만들고 있다면 레시피를 찾아 따라해보세요. 과거에 그것을 사용한 친구로부터 검증된 레시피를 얻는 것은 항상 좋은 생각입니다. 토마토를 통조림으로 만들 때는 먼저 껍질을 제거하십시오. 이것은 들리는 것처럼 어렵지 않습니다. 토마토를 씻고 각각의 피부에 작은 상처를 만드십시오. 끓는 물이 담긴 냄비에 조심스럽게 떨어뜨립니다. 1분 후 건져내어 찬물에 담가둡니다. 다루기에 충분히 차가워지면 피부가 쉽게 벗겨집니다. 토마토는 통조림으로 통조림으로 만들거나 깍둑썰기하거나 으깨서 통조림으로 만들 수 있습니다. 토마토의 각 쿼트 병에 농축 레몬 주스 2테이블스푼을 추가해야 합니다.
물 목욕 준비
카자키키 / 게티 이미지항아리를 수조에 넣었을 때 깨지지 않도록 항아리를 채우기 전에 예열하십시오. 살균을 했다면 살균 과정이 끝난 후 냄비를 버너에서 빼내고 뜨거운 물에 그대로 두세요. 살균할 필요가 없다면 각 병에 뜨거운 수돗물을 채우거나 식기 세척기를 사용하여 예열하십시오.
각 병의 상단에 0.5~3/4인치의 공간을 둡니다. 이 헤드스페이스는 제품이 처리될 때 확장할 수 있는 공간을 제공합니다. 고무 주걱을 가지고 항아리의 안쪽 벽을 따라 실행하십시오. 이것은 기포를 제거합니다. 테두리를 닦고 뚜껑을 제자리에 놓고 밴드를 추가합니다. 밴드를 너무 조이지 마십시오.
물 목욕 과정
JBryson / 게티 이미지통조림 냄비에는 물이 반 이상 채워져 있어야 합니다. 냄비에 놓을 때 항아리가 적어도 1인치의 물로 덮이기를 원합니다. 항아리를 준비하면서 물을 끓입니다. 항아리가 준비되면 열을 높여 물이 끓을 때까지 끓입니다. 항아리 리프터를 사용하여 각 항아리를 냄비에 조심스럽게 내립니다. 냄비에 마지막 병을 넣고 물이 다시 끓으면 처리 시간을 계산하기 시작합니다. 처리하는 동안 냄비에 뚜껑을 유지하십시오.
냉각 및 보관
adamkaz / 게티 이미지항아리가 처리되면 버너를 끄고 뚜껑을 제거하십시오. 냉각을 시작하기 위해 5분 동안 병을 그대로 두십시오. 카운터에 수건을 놓고 항아리 리프터를 사용하여 각 항아리를 꺼내 수건 위에 놓습니다. 항아리가 서로 닿지 않도록 하십시오. 항아리를 최소 24시간 동안 그대로 두십시오. 이때 밴드가 느슨해 보일 수 있지만 조여서는 안 됩니다. 그렇게 하면 뚜껑이 밀봉을 형성하는 것을 방지할 수 있습니다.
24시간 후 각 병에 봉인이 있는지 확인하십시오. 밴드를 제거하고 손가락을 사용하여 덮개를 제거합니다. 제대로 밀봉된 병의 뚜껑은 손가락으로 제거할 수 없습니다. 밀봉되지 않은 항아리가 있으면 냉장 보관하고 신선한 음식처럼 사용하십시오. 밀봉된 병을 서늘하고 어두운 곳에 보관하십시오.
안전 수칙
Marine2844 / 게티 이미지통조림으로 만드는 과정이 두려운 것처럼 보일 수 있지만 시간을 들이면 매우 간단합니다.
- 안전을 유지하려면 통조림을 만들기 전에 항아리와 밴드를 확인하고 부서지거나 녹이 슬거나 마모된 흔적이 있는 것은 버리십시오.
- 뚜껑을 재사용하지 마십시오.
- 처리 시간을 따르되 충분하지 않은 것보다 너무 오래 처리하는 것이 좋습니다.
- 좋은 품질의 농산물을 사용합니다.
- 부엌과 모든 도구를 깨끗하게 유지하고 손을 자주 씻으십시오.
- 작업에 전념할 시간이 없으면 통조림을 시작하지 마십시오. 통조림은 멀리 할 수 있는 프로젝트가 아닙니다!
다양한 통조림 방법
수조 통조림이 유일한 가정 통조림 방법은 아닙니다. 수조 통조림은 산도가 높은 식품에 안전하지만 옥수수, 당근, 콩 또는 감자와 같은 것을 통조림으로 만들려면 압력을 가해야 합니다. 압력 통조림을 만들려면 압력솥(밀폐 밀봉이 된 특수 냄비)을 사용해야 합니다. 밸브를 사용하여 밥솥 내부의 압력을 제어합니다. 특별한 냄비와 더 복잡한 과정이 필요하기 때문에 압력 통조림은 초보자에게 인기가 없습니다.
RyersonClark / 게티 이미지
통조림 대 냉동
Anastasiia Yanishevska / 게티 이미지통조림으로 만들 수 있는 대부분의 식품도 냉동할 수 있습니다. 냉동은 특별한 장비가 필요하지 않거나 시간이 많이 소요되기 때문에 분명한 이점이 있는 것처럼 보일 수 있지만 통조림이 우수한 데에는 이유가 있습니다. 우선 완성된 제품을 방해가 되지 않는 곳에 보관할 수 있습니다. 냉동실에 일반 식품과 제철 농산물을 모두 담을 만큼 충분한 공간이 있는 사람은 거의 없습니다. 냉동실을 자주 열고 닫으면 몇 달 동안 보관된 품목이 냉동실 화상을 입을 수 있기 때문에 식품도 통조림으로 만든 후에 품질을 더 잘 유지합니다.