플레이팅은 음식을 선보이는 기술이며 많은 가정 요리사가 저녁 식사 시간에 서두르거나 어쨌든 모두가 그냥 파고들 것이라고 기대하기 때문에 건너뛰는 단계입니다. 셰프는 다양한 기술을 사용하여 요리 창작물의 외관을 향상시키며 누구나 이 기술을 배울 수 있습니다. 이 과정에는 올바른 접시를 선택하고 부분, 질감, 색상 및 높이에 따라 음식의 균형을 맞추고 예술적인 방식으로 소스를 사용하는 것이 포함됩니다. 창의적인 플레이팅은 음식의 시각적 매력을 더할 뿐만 아니라 모든 식사를 경험으로 바꿔줍니다.
클래식하게 유지
고전적인 도금 또는 시계 기술은 기억하기 쉽고 요리의 성취를 뽐낼 수 있는 우아한 방법입니다. 접시를 시계 문자반으로 생각하십시오. 3시와 9시 사이에 주재료를 놓고 6시 위치에 중앙에 놓습니다. 전분은 9시에서 11시 사이에, 채소는 11시에서 3시 사이에 위치해야 합니다. 소스를 추가할 경우 주재료 근처 또는 그 위에 이슬비를 뿌린다.
조경 도금
이 현대적인 도금 방법은 직사각형 접시에 특히 잘 작동하지만 타원형 접시에도 적용할 수 있습니다. 깔끔하게 수직으로 줄지어 있는 잘 관리된 조경 정원의 배열과 색상을 상상해 보십시오. 이 선형 도금 스타일에 대해 동일한 배열을 재현합니다. 접시 가까이에 놓인 음식을 전시하는 것은 매력적인 방법입니다.
자유형 도금
추상 미술 팬과 창의적 사고를 지닌 요리 전문가는 의심할 여지 없이 자유로운 형태의 도금 방법의 조직적인 무작위성을 좋아할 것입니다. 누군가에게는 무모해 보일 수 있지만 다른 사람들은 그 예술성을 인정할 것입니다. 자유형 도금에는 약간의 계획이 필요하지만 요리사가 자신의 해석을 실험할 수 있습니다. 접시를 캔버스로 사용하고 소스를 페인트로 사용하여 잭슨 폴록과 같은 튀김을 시도한 다음 그 위에 음식을 조심스럽게 배열하십시오. 자유 형식은 유기적인 스타일입니다. 천연 나무, 돌 또는 슬레이트 판과 결합하면 잘 작동합니다.
적층 도금
먹을 수 있는 창작물을 과시할 수 있는 보다 극적인 방법을 찾고 있다면 스택 플레이팅을 선택하는 것이 좋습니다. 다양한 모양과 색상의 레이어드 식품이 특징입니다. 전문가 수준의 적층 도금을 만드는 비결은 초점을 오프셋하는 것입니다. - 주요 명소 - 접시의. 대부분의 요리사는 중앙에서 약간 벗어난 왼쪽에 있어야 한다고 말합니다. 뿌리 채소 퓌레 또는 신선한 채소 칩과 같은 베이스를 만든 다음 스택 주위에 다양한 모양의 소스를 추가하여 마무리합니다.
일본 도금 스타일
음식의 색상, 질감, 맛 및 모양의 균형을 맞추는 데 중점을 둔 일본의 도금 방법은 모든 감각과 상호 작용합니다. 대칭과 균형은 최종 디스플레이의 핵심입니다. 여백은 중요한 요소이며 전통에 따르면 접시의 최소 30%는 비어 있어야 합니다. 다음은 아시아 요리를 향상시키는 다양한 플레이팅 스타일 중 일부입니다.
- 히라모리, 비슷한 크기와 색상으로 그룹화한 음식을 평평한 접시에 비스듬한 방향으로 배열
- 카사네모리, 세로로 겹겹이 쌓은 음식
- 치라시모리, 흩어져 있는 어레인지
- 산수이모리, 조경
그릇 도금
전 세계의 많은 요리는 접시 대신 그릇을 사용하여 소중한 음식을 제공합니다. 이 다용도 용기는 수프와 스튜뿐만 아니라 파스타나 야채가 가득 쌓인 음식에도 적합합니다. 탄수화물은 피하지만 부리또를 좋아하시나요? 그릇을 사용하여 계층화되고 분해된 버전을 만듭니다. 모양, 크기, 색상별로 음식을 배열하여 눈을 즐겁게 하는 요리를 만드십시오.
자연으로 돌아가는 도금
일반적인 접시나 그릇에서 한 걸음 더 나아가 요금을 표시하십시오. 유기농 재료는 많은 요리, 특히 소박한 음식의 외관을 향상시킬 수 있습니다. 목재 슬래브, 세라믹 타일 또는 작은 슬레이트 슬래브에 식용을 제공하십시오. 액체 음식이나 반찬을 담을 때는 질그릇을 사용하세요. 자연산 버섯, 식용 꽃, 딸기와 같은 제철 농산물을 추가하여 미니멀한 북유럽 스타일 플레이팅을 시도해보세요.
미래적인 스타일의 도금
계획은 이 스타일이 요구하는 정의되고 완성된 모양에 매우 중요합니다. 금속, 유리 및 기타 반짝이는 매끄러운 재료로 만든 서빙 접시는 미래 지향적인 스타일의 플레이팅을 위한 경외심을 불러일으키는 베이스를 만드는 데 도움이 됩니다. 다양한 음식 모양, 질감, 높이를 조합하여 프레젠테이션을 구성하세요. 다양한 모양의 반짝이거나 돌출된 장식은 공상 과학, 초현대적인 모습을 완성합니다.
프로처럼 꾸미기
식용 가니쉬는 아름답게 도금된 접시를 장식하지만 항상 맛과 시각적 요소를 모두 향상시켜야 합니다. 신선한 허브, 채소 및 과일이 가장 다양합니다. 방울토마토로 장미를 만들거나 레몬, 라임 또는 오렌지 조각을 사용하여 수레바퀴 모양을 만들어 색상을 더할 수 있습니다. 높이와 색상을 추가하려면 나선형 야채 또는 칠리 꽃을 쌓아 음식 위에 올려 놓습니다. 우아하고 드라마틱한 설탕 케이지를 과자에 추가하여 디저트를 한 단계 업그레이드하십시오. Isomalt는 모든 유형의 요리에 사용할 투명하고 장식적인 장식물을 만드는 데 사용할 수 있는 무설탕 감미료입니다.
완벽한 도금을 위한 추가 팁
요리를 하기 위해 전문 셰프가 될 필요는 없습니다. 약간의 연습과 몇 가지 간단한 지침으로 집에서 만든 요리는 미슐랭 스타 레스토랑에서 나온 것처럼 보일 것입니다.
스마트스트림 TV 리뷰
- 서빙하기 전에 항상 깨끗한 수건으로 접시 가장자리를 닦으십시오.
- 부분 크기에 관해서는 더 적습니다.
- 높이를 추가하기 위해 간단한 레이어를 사용하여 차원적으로 생각하십시오.
- 대비되는 색상 사용
- 비대칭 유지
- 홀수 번호로 음식을 정렬
- 모든 감각을 고려하십시오