아주 오랫동안 게는 위험한 것으로 여겨져 드물게만 먹였습니다. 아메리카 원주민은 푸른 게를 음식으로 준비한 최초의 사람들이었지만, 크랩 케이크가 Crosby Gaige의 요리책에서 처음 소개된 것은 1930년이 되어서였습니다. 게를 요리하고 패티로 제공하는 방법에는 여러 가지가 있습니다.
게의 건강상의 이점
저스틴 설리반 / 게티 이미지게는 오메가-3 지방산, 셀레늄, 단백질로 가득 차 있습니다. 셀레늄은 신진대사를 촉진하고 갑상선 시스템을 지원합니다. 게는 또한 적혈구의 건강을 지원하고 신체가 탄수화물을 분해하는 데 도움이 되는 B2를 함유하고 있습니다. 비타민 B12는 심혈관 질환을 예방하고 뇌 기능을 돕습니다.
게살의 종류
푸른 게는 요리되는 유일한 종류의 게살이 아닙니다. 대게는 짠맛이 나고 다리는 다른 부위보다 맛있습니다. 대게는 달고 다리 4개와 집게발로 제공됩니다. 왕게는 알록달록한 살로 가득 차 있고, 대게를 깨는 것보다 껍질을 깨는 것이 더 어렵습니다. Dungeness 게는 푸른 게와 비슷하며 일년 내내 제공되며 즙이 많고 벗겨지는 맛이 있습니다. 돌게는 하나의 발톱으로 제공되며 벗겨지기 쉬운 진미로 간주됩니다.
블루 크랩의 역사
푸른 게는 체서피크 해역에 풍부하며 다른 어종의 포식자입니다. 메릴랜드가 게 케이크 조리법으로 알려지기 전에 파란 게는 이미 식사에 포함되었습니다. 1600년대에는 유럽인과 아메리카 원주민이 푸른 게를 많이 먹었기 때문에 항상 먹을 수 있었고 가족이 맛을 즐겼습니다.
게 케이크 레시피
재료:
- 양념한 빵가루 1컵
- 파 2개
- 달콤한 고추 1개
- 큰 달걀 1개
- 마요네즈 1/4컵
- 레몬즙 2큰술
- 마늘 가루 1큰술
- 카이엔 고추 1큰술
- 게살 12온스
- 버터 1큰술
빵가루 1/3에 다진 파, 고추, 계란, 마요네즈, 레몬즙, 카이엔, 마늘가루를 넣고 섞는다. 게를 혼합물과 결합하십시오. 남은 빵가루를 그릇에 담습니다. 혼합물을 한 움큼씩 취하여 중간 크기의 공으로 만든 다음 빵 부스러기 그릇에 담그십시오. 프라이팬에 버터를 넣고 중불로 켭니다. 프라이팬에 게 케이크를 놓고 양쪽이 황금빛 갈색이 될 때까지 요리하십시오.
이동 경로가 중요한 이유
크랩 케이크는 빵 부스러기가 식사에서 강력한 생선의 맛을 없애는 것을 깨달았을 때 만들어졌습니다. 그들은 토핑에 바삭 바삭함을 더하는 단단한 패티를 형성하기 위해 모든 재료를 결합하는 데 도움을줍니다. 빵 부스러기가 없으면 게가 너무 축축하고 질감이 유지되지 않습니다.
레몬이 핵심 성분인 이유
레몬은 많은 해산물 요리의 재료로 사용됩니다. 게의 풍미를 풍부하게 하고 나머지 허브를 고기와 함께 제공합니다. 소금은 레몬의 산도를 중화시켜 맛있는 한 쌍을 만듭니다. 단맛, 짠맛, 짭짤함, 산도는 모든 식사의 핵심 구성 요소이며 특히 게 요리에 해당됩니다.
게 반찬
게는 구운 브뤼셀 콩나물, 마늘을 곁들인 찐 아티초크, 데빌드 에그, 시저 샐러드 또는 캐러멜 양파와 같은 몇 가지 반찬을 포함하여 다소 가벼운 식사이기 때문에 게와 잘 어울리고 식사가 완성된 느낌을 줍니다.
레몬 디핑 소스
jcphoto / 게티 이미지게와 랍스터는 일반적으로 옆에 레몬 소스와 함께 제공됩니다. 디핑 소스는 녹인 버터, 레몬 주스, 파슬리, 다진 마늘로 만들어집니다. 소스는 일반적으로 옆에 제공되므로 게살을 찍어 먹을 수 있습니다. 이미 달달한 게살에 풍미를 더해줍니다.
게는 허브와 잘 어울립니다.
게는 백리향, 파슬리, 오레가노, 골파, 로즈마리, 겨자씨, 고수와 잘 어울립니다. 소량의 오레가노, 백리향 및 로즈마리를 사용하여 놀랍도록 강렬한 풍미를 만들 수 있습니다. 약간은 허브와 잘 어울리고 모두 게살에 풍미를 더합니다.
게에 대한 재미있는 사실
- 게는 4,500종 이상이 있습니다.
- 그들은 옆으로 수영합니다.
- 게는 잡식성입니다.
- 다리 때문에 '바다의 거미'라고도 불린다.
- 일본 거미게는 세계에서 가장 큰 게입니다.
- 그들은 말미잘을 위장으로 사용합니다.