처음부터 피자 반죽을 만드는 방법

수제 피자 도우의 맛과 질감은 타의 추종을 불허합니다. 매장에서 구입하고 대량 생산되는 피자에는 종종 방부제가 들어 있지만, 피자 도우를 직접 만들 때 무엇이 ​​들어가는지 정확히 알고 있습니다. 이 가이드는 처음부터 빠르고 쉬운 피자 반죽을 만드는 방법을 알려줍니다. 피자는 당신이 원하는 무엇이든 될 수 있다는 것을 기억하고 토핑과 함께 즐기세요.

재료를 모아

굽기 전에 재료를 모으십시오. 밀가루 3컵, 이스트 2작은술, 미지근한 물 ⅞컵, 올리브유 2큰술, 소금 1¼작은술이 필요합니다. 물의 양은 다를 수 있습니다. 여름이나 습도가 높을 때는 더 적은 양을 사용하고 겨울이나 건조한 기후에서는 더 많은 양을 사용하십시오. 그리고 보시다시피 밀가루 ​​선택은 선호도에 따라 다를 수 있습니다.

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효모의 증거

모든 재료를 결합하기 전에 효모를 증명해야 합니다. 활성 건조 효모를 사용하는 경우 미지근한 물 2큰술에 녹입니다. 설탕 한 꼬집을 넣고 부드럽게 섞는다. 효모 혼합물이 실온에서 발효되도록 합니다. 15분이 지나면 효모가 '피어나는' 거품이나 거품이 생기는 것을 볼 수 있습니다. 이 단계는 활성 건조 효모에만 필요합니다. 인스턴트 이스트의 경우 모든 재료를 직접 혼합합니다.

재료를 섞어 반죽을 만든다

나머지 재료를 큰 믹싱 볼에 붓습니다. 믹싱 볼에 이스트 혼합물 또는 인스턴트 이스트를 추가합니다. 모든 재료는 손으로 또는 전기 믹서를 사용하여 혼합할 수 있습니다. 최종 결과는 부드럽고 부드러워야 합니다. 스탠드 혼합물에서 낮은 설정을 사용하여 4~5분 동안 혼합합니다. 결과 반죽은 약간 끈적일 수 있지만 견고해야 합니다. 이 시점에서 반죽을 작동하지 마십시오. 다음으로 밀가루를 뿌린 표면에 손으로 반죽을 반죽합니다.

반죽을 반죽하는 요령과 기술

반죽은 피자 도우의 올바른 질감을 얻기 위한 가장 중요한 단계입니다. 반죽은 반죽을 작동시켜 강력하고 신축성 있는 글루텐 끈을 형성합니다. 고단백 고대 곡물은 더 높은 수준의 단백질을 함유하여 더 강하고 더 단단한 반죽을 제공합니다. 밀가루를 뿌린 깨끗한 표면에 반죽을 손으로 치대십시오. 반죽의 끈적임을 줄이기 위해 필요에 따라 추가로 밀가루를 뿌립니다. 손의 뒤꿈치를 반죽 공에 밀어 넣고 작업 공간을 가로 질러 굴립니다. 반죽을 접고 이 동작을 반복하여 반죽의 글루텐을 늘립니다. 적어도 3-5분 동안 또는 반죽이 준비될 때까지 계속하십시오.

반죽이 준비되었는지 확인하십시오

3~5분 반죽 후 반죽이 완성되었는지 확인합니다. 반죽이 더 이상 끈적거리지 않고 쉽게 늘어나면 준비가 된 것입니다. 반죽이 갈 준비가 되었는지 확인하려면 창유리 테스트를 시도하십시오. 손가락 사이로 반죽을 거의 꿰뚫을 수 있을 정도로 얇게 늘릴 수 있다면 글루텐 결합이 충분히 강하고 반죽이 준비되었음을 의미합니다. 이 시점 이후에는 반죽을 더 이상 작동하지 마십시오. 그렇지 않으면 피자 크러스트가 딱딱해집니다.

반죽을 성형하고 굴립니다.

반죽을 만드는 것은 피자의 크기, 모양 및 두께에 따라 다릅니다. 원형 피자를 만들고 싶다면 손가락으로 잡아 당겨 모양을 잡아주세요. 원하는 모양과 크러스트 두께가 되면 반죽을 휴지시킵니다. 기름칠한 플라스틱 랩으로 덮고 반죽을 실온에서 15분 동안 둡니다.

토핑을 넣기 전에 크러스트를 미리 굽는다.

크러스트를 미리 굽으면 더 단단해져서 무너지지 않고 토핑을 고정할 수 있습니다. 반죽한 반죽이 쉬는 동안 오븐을 화씨 450도로 예열합니다. 오븐 선반, 베이킹 시트 또는 피자 스톤과 같이 요리할 표면은 반죽을 넣기 전에 오븐 온도에 있어야 합니다. 피자 표면에 올리브유를 살짝 두르고 포카치아 빵처럼 포크로 찔러주세요. 반죽을 오븐에 넣고 6분간 굽는다.

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소스, 토핑 넣고 굽기

6분 후 오븐에서 피자를 꺼냅니다. 소스부터 시작하여 치즈, 원하는 추가 토핑으로 마무리하여 좋아하는 재료를 추가하세요. 이 시점에서 피자를 식힌 다음 얼기 전에 살짝 기름칠을 한 플라스틱 랩에 싸서 나중에 보관할 수 있습니다. 냉동에서 굽는 경우 피자를 450도 F에서 25분 동안 굽습니다. 즉시 요리하는 경우 미리 구운 피자를 오븐에 8-15분 동안 다시 굽습니다. 슬라이스하여 서빙하기 전에 피자를 몇 분 동안 식히십시오. 부온 에피타이토!

기타 실용적인 피자 팁

재료를 변경하여 피자의 맛과 질감을 변경할 수 있습니다. 만능 밀가루를 사용하면 더 쫄깃한 빵 껍질이 되고, 빵가루나 고대 곡물로 만든 밀가루는 바삭한 식감을 선사합니다. 그것은 모두 개인 취향과식이 제한에 달려 있습니다.

창의력을 발휘하다

피자를 원하는 만큼 간단하게 만들거나 토핑을 올려보세요. 클래식 마르게리타 피자는 토마토, 버팔로 모짜렐라 라운드 및 신선한 바질만 토핑됩니다. 하지만 피자는 원하는 대로 만들 수 있습니다. 풍미를 더하기 위해 맛있는 고추와 야채 또는 허브를 추가하십시오. 짭짤한 올리브 오일을 식물성 또는 코코넛 오일로 대체하여 디저트 피자를 만들고, 설탕에 밀가루 무게의 15%를 추가합니다. 이 레시피는 밀가루 3컵을 사용하므로 설탕 ½컵을 추가합니다. 창의력을 발휘하고 즐기십시오!