- 예습 1시간 15분
- 요리하다 1시간
- 총 2시간 15분
- 생산하다 8인분
- 재료 5
- 미국 사람
- 채식주의자
파이 크러스트는 맛있는 만큼 다재다능하지만 클래식 버터 크러스트의 맛있는 박편을 이길 수는 없습니다. 마스터하기 어려울 수 있지만 좋은 파이 크러스트는 확실히 노력할 가치가 있습니다. 완벽한 파이 크러스트를 만드는 방법을 아는 것은 군침이 도는 짭짤한 저녁 식사부터 고전적인 달콤한 디저트에 이르기까지 모든 것을 만들 수 있는 기본 기술입니다. 또한 일부 사용자 지정 가장자리와 고유한 점수로 창의력을 뽐낼 수 있습니다.
영양정보
1인분 크기: 파이의 1/8
- 칼로리340
- 지방8g
- 콜레스테롤8.6mg
- 나트륨113mg
- 탄수화물11g
- 단백질0.8g
건강 혜택
밀가루
다목적 밀가루에는 소량의 단백질, 철, 칼슘, 마그네슘, 칼륨, 인 및 구리가 포함되어 있습니다. 다목적 밀가루 1인분에는 일일 권장량의 19%인 셀레늄도 제공됩니다.
버터
버터에는 비타민 A의 일일 권장 섭취량의 11%와 적은 양의 비타민 B12, E, K가 들어 있습니다. 또한 공액 리놀레산의 좋은 공급원이기도 합니다.
01 11 의미
필요한 것
재료
- 다목적 밀가루 2-1/2컵, 롤링용 추가
- 식힌 무염 버터 1컵(스틱 2개 또는 8온스), ½인치 입방체로 자른다
- 소금 1작은술(가염 버터를 사용하는 경우 생략)
- 설탕 1티스푼(맛있는 파이는 선택사항)
- 얼음물 6~8큰술
지침
1. 마른 재료를 섞는다
밀가루, 설탕, 소금을 믹싱 볼에 넣습니다. 푸드 프로세서, 포크 또는 스푼을 사용하여 섞습니다.
2. 버터를 넣고 섞는다
버터의 반 정도를 넣고 마른 재료에 섞는다. 나머지를 넣고 버터 큐브가 대략 완두콩 크기가 될 때까지 섞습니다.
3. 얼음물을 넣는다
혼합물에 얼음물의 절반 정도를 넣고 완전히 섞습니다. 한 번에 큰 스푼을 더 추가하고 각 추가 후에 혼합하십시오.
4. 반죽 나누기
반죽을 2개의 균일한 크기의 마운드로 나눕니다. 각 마운드를 손으로 가볍게 반죽하여 작은 원반을 만듭니다. 깨지지 않고 간신히 붙어 있어야합니다. 두 디스크에 밀가루를 약간 뿌리고 플라스틱 랩으로 싸십시오. 최소 1시간, 최대 2일 동안 냉장고에 보관합니다.
5. 반죽을 꺼낸다
냉장고에서 디스크 하나를 꺼내 실온에 5~10분 동안 둡니다. 이렇게 하면 약간 부드러워져 롤아웃이 더 쉬워집니다.
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6. 반죽을 밀어 접시에 담는다.
작업 영역에 밀가루를 가볍게 뿌리고 롤링 핀을 사용하여 파이 크러스트를 평평하게 만드십시오. 직경은 약 12인치, 두께는 약 1/8인치여야 합니다. 반죽을 파이 접시에 조심스럽게 넣으십시오. 주방 가위를 사용하여 파이 접시 가장자리의 ½인치 이내로 반죽을 자릅니다.
7. 파이 크러스트를 미리 굽는다(선택사항).
일부 파이는 충전물을 추가하기 전에 크러스트를 구워야 합니다. 오븐을 350F로 예열하고 파이 크러스트를 알루미늄 호일이나 양피지로 덮습니다. 공기 방울을 방지하기 위해 쌀, 마른 콩 또는 설탕과 같은 파이 무게로 채우십시오. 충전물을 추가한 후 다시 구우려면 45~50분 동안 굽고, 그렇지 않으면 60~75분 동안 구우세요. 채우기 전에 완전히 식히십시오.
8. 충전물 추가
파이를 미리 구운 경우 알루미늄 호일이나 양피지와 파이 무게를 제거하십시오. 충전물을 추가하십시오. 일부 파이는 오븐에서 부풀어 오를 수 있으므로 파이 크러스트를 너무 채우지 마십시오.
9. 토핑 추가
첫 번째와 마찬가지로 두 번째 반죽 디스크를 굴립니다. 충전물과 파이 크러스트에 부드럽게 놓고 초과분을 제거합니다. 약 3/4인치 오버행에 충분한 반죽을 남겨두십시오. 반죽의 상단 부분을 하단 부분의 가장자리 위와 아래로 접고 작업하면서 함께 누르십시오.
손가락을 사용하여 가장자리를 플루트하거나 포크로 누릅니다.
증기가 빠져나갈 수 있도록 파이의 상단에 최소 4개의 2인치 컷으로 점수를 매깁니다.
10. 파이 굽기
파이 채우기 레시피에 따라 베이킹 온도와 타이밍을 결정하십시오. 사용할 수 있는 특정 항목이 없으면 오븐을 350F로 예열합니다. 파이를 중간 랙에 놓고 상단이 황금빛 갈색이 될 때까지 굽습니다.
전문가 팁
버터를 얼리고 강판에
완벽하게 벗겨지는 파이 크러스트를 만드는 데 있어 가장 어려운 부분 중 하나는 반죽을 섞는 동안 버터가 녹지 않도록 하는 것입니다. 버터를 얼리면 필요한 만큼 차갑게 유지됩니다. 냉동 버터를 반죽에 재빨리 갈아주세요.
캐주얼한 장소 설정
완벽한 색상을 위한 계란물
보기 좋은 상단 크러스트를 얻으려면 헤비 크림, 우유 또는 큰 달걀 노른자를 반 스푼으로 휘젓고 베이킹 전에 페이스트리 브러시로 크러스트에 바르십시오.
패스트리 오버롤
반죽을 굴릴 때 길이가 더 길어지는 것에 대해 걱정하지 마십시오. 필요한 경우 다듬을 수 있지만 추가 반죽을 사용하면 더 흥미로운 가장자리, 크림프, 플루트 및 접기를 만들 수 있습니다.
필수 주방용품
파이 크러스트는 기술과 일관성 측면에서 놀라울 정도로 까다로울 수 있지만 완벽한 것을 만들기 위해 많은 도구가 필요하지는 않습니다. 계량컵과 롤링 핀과 같은 기본 사항이 있는지 확인하십시오. 푸드 프로세서를 사용할 수 있지만 필수는 아닙니다. 손으로 믹싱하는 경우 믹싱 스푼과 큰 믹싱 볼이 있어야 합니다. 또한 적어도 하나의 9인치 파이 팬이 필요합니다.
