추수 감사절 테이블을 위한 칠면조 요리법

크리스마스는 쇼핑, 선물 포장, 쿠키 굽기, 장식에 더 많은 영향을 미치는 반면 추수 감사절은 음식에 관한 것입니다. 전통적인 명절 음식을 생각할 때 우리 대부분은 식탁 중앙에 앉아 아름답게 구운 칠면조와 한 세대에서 다음 세대로 전해지는 조리법으로 만든 수제 별미를 상상합니다. 드레싱이라고도 하는 훌륭한 스터핑은 칠면조 요리를 향상시키고 명절 식사를 한 차원 높여줍니다. 만들기도 쉽고 하루 전에 미리 준비하면 시간을 절약할 수 있습니다.

이러한 실수를 피하십시오

속을 채우는 것은 복잡한 조리법은 아니지만 요리가 항상 정확한 과학은 아닙니다. 특히 많은 양의 식사를 준비하느라 바쁠 때 그렇습니다. 속을 만들 때 다음 네 가지 기본 규칙을 기억하십시오.

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1. 칠면조를 채우지 마십시오. 이 관행은 너무 익힌 엉망으로 이어집니다. 속을 채우는 기본 재료는 액체를 흡수하는 빵입니다. 칠면조 속을 채우면 생 칠면조 주스가 흡수되기 때문에 식품 안전 문제로 이어질 수 있습니다.
2. 속 재료가 떨어져 나가거나 너무 건조하지 않아야 하지만 느슨하게 붙어 있어야 합니다. 눅눅한 속은 맛없어 보이고 맛도 거의 없습니다.
3. 시즌을 초과하지 마십시오. 이미 소금이 들어 있을 육수를 추가합니다.
4. 빵 조각을 말리는 것을 잊지 마십시오. 이것은 스터핑의 질감을 바꿀 수 있는 중요한 단계입니다.

빵

스터핑은 지나치게 복잡하지 않아야 합니다. 양파와 허브로 양념한 빵입니다. 도중에 독특한 풍미를 추가할 수 있지만 간단하게 유지하는 것만큼이나 맛있습니다. 하루 된 흰 빵 1파운드 덩어리로 시작하십시오. 어떤 사람들은 사워도우나 바게트를 대신 사용하는 것을 선호합니다. 빵을 입방체로 자릅니다. 속을 채우는 더 큰 빵 조각을 좋아한다면 1인치 큐브로 자르거나 찢습니다. 더 작은 조각을 선호하는 경우 ¼인치 큐브를 사용하십시오. 빵 조각을 베이킹 시트에 펼치고 밤새 그대로 두십시오. 또는 250도 오븐에서 마를 때까지 구울 수 있습니다. 자주 저어줍니다. 오븐에서 꺼내서 큰 그릇에 각형 빵을 넣으십시오.

조미료

당신의 먹거리는 당신이 즐기는 맛을 반영해야 합니다. 신선한 허브가 독특한 풍미를 더해줍니다. 다른 재료를 추가하기 전에 신선한 세이지 2테이블스푼, 로즈마리와 타임 1테이블스푼을 각각 넣어보세요. 기호에 따라 소금을 첨가하되 너무 짜지 않도록 주의하십시오. 일부 요리사는 굵은 소금인 코셔 소금의 맛을 선호합니다. 코셔 소금을 사용하는 경우 빵 부스러기에 약 2티스푼을 추가합니다.

더 많은 맛을 더하기

맛있는 속을 채우는 비결 중 하나는 버터를 프라이팬에서 갈색으로 변할 때까지 녹입니다. 약 ¾컵이 필요합니다. 버터가 녹고 약간 갈색이 되면 다진 양파 2½컵과 잘게 썬 셀러리 1½컵을 추가합니다. 10분 이내에 양파와 셀러리는 버터에서 갈색으로 변하기 시작해야 합니다. 열에서 프라이팬을 제거하십시오. 마른 빵 조각 위에 뜨거운 혼합물을 붓습니다. 재료를 함께 살살 버무립니다. 혼합물을 식히십시오.

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혼합물에 국물 추가

스터핑의 주재료는 빵이지만 대부분의 레시피에서는 촉촉하고 풍미 가득한 요리를 만들기 위해 액체 재료를 사용해야 합니다.일부 요리사는 지역 식료품점에서 쉽게 구할 수 있는 매장에서 구입한 닭고기 육수를 사용합니다. 하지만 진한 수제 닭 육수는 만들기 어렵지 않고 풍미를 더해줍니다. 집에서 만든 육수는 다른 요리를 위해 보관하는 것이 좋습니다. 미리 준비해두고 나머지는 얼려두세요. 닭 육수는 총 2½컵이 필요합니다. 빵 혼합물에 반을 넣고 부드럽게 저어줍니다. 나머지 절반은 따로 둡니다.

스터핑 굽기

계란은 바인더입니다. 그들은 채우는 데 더 풍부한 질감을 만듭니다. 그러나 맛있는 맛을 내는 데는 필요하지 않습니다. 두 개의 큰 달걀을 휘젓고 남은 닭고기 육수 1¼컵과 섞습니다. 계란 혼합물을 빵 혼합물에 접으십시오. 재료를 잘 섞는다. 버터를 바른 13x9x2인치 베이킹 접시에 숟가락으로 떠 넣습니다. 호일로 덮으십시오. 350도로 예열된 오븐에서 40분 정도 굽는다. 스터핑 중앙의 온도는 160도를 읽어야 합니다. 속재료의 겉이 바삭바삭한 것이 좋다면 호일을 제거하고 10~15분 더 굽는다.

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하루 앞서 스터핑하기

속은 오븐에서 꺼냈을 때와 마찬가지로 둘째 날에도 맛있는 요리입니다. 미리 굽는 경우, 겉이 바삭바삭해지도록 속을 다시 오븐에 넣지 마십시오. 대신 열에서 제거하고 식히십시오. 접시를 덮고 냉장고에 넣으십시오. 다음날 다시 데우려면 45~50분 정도 굽는다. 바삭한 윗면을 선호한다면 오븐에 다시 넣을 때 호일로 덮지 마세요.

속을 채우는 다른 유형의 빵

추수 감사절 소를 만들 때 흰 빵 규칙을 따를 필요는 없습니다. 베이글은 흰 빵에 대한 맛있는 대안입니다. 동네 빵집에서 구입한 찰라 빵은 빵 레시피에 계란을 사용하여 더욱 깊은 맛을 느낄 수 있습니다. 흰 빵 대신 냉동 와플을 사용하십시오. 잘 작동하지 않는 빵 유형에는 프렌치 빵과 잉글리쉬 머핀이 있으며, 빵 믹스에 젖은 재료를 넣으면 눅눅해질 수 있습니다.

추가 기능

추수 감사절 소는 다재다능한 요리입니다. 맛을 좋게 하는 첨가물이 많이 있지만 너무 많이 넣으면 속이 부서질 수 있습니다. 레시피에 추가된 소금을 줄이고 대신 돼지고기나 이탈리아 소시지를 넣으세요. 베이컨은 버섯과 함께 속을 채우는 인기 재료이기도 합니다. 말린 체리, 크랜베리 ​​또는 살구 3/4컵을 추가하십시오. 사과는 속을 채우는 추가 질감을 만듭니다. Granny Smith 사과는 허브, 양파, 셀러리의 풍미와 잘 어울리는 신맛을 더합니다.

콘브레드 스터핑은 어떻습니까?

수백 가지의 옥수수 빵을 채우는 요리법이 있습니다. 전통적인 소를 좋아하지 않는 사람들에게는 인기있는 옵션입니다. 기본 레시피는 옥수수 빵을 먼저 준비하는 것으로 시작되지만, 매장에서 구입한 믹스나 지역 식료품점에서 미리 구운 버전을 사용하는 요리사가 있습니다. 옥수수 빵을 조각으로 자르고 눅눅해지지 않도록 밤새 말리십시오. 옥수수 빵은 부서지기 쉬운 경향이 있기 때문에 계란은 이러한 유형의 소를 결합하는 데 필수적입니다. 빵 혼합물에 볶은 양파, 샐러리, 허브, 간을 위한 소금, 닭고기 육수를 넣고 섞는다. 375도에서 30분정도 구워주세요.